ライスアンドビーンズ

ご飯がべたつく理由はいくつかあります。液体が多すぎ：缶詰の豆の汁も一緒に入れると水と米の比率が崩れます——計算に入れるか汁をしっかり切ります。蓋をしたら開けないでください。蓋を開けると蒸気が逃げてムラ炊きになります。炊いている間に混ぜると米粒の構造が壊れてでんぷんが出ます。火を止めてから蓋をしたまま5分蒸らします——ご飯は余熱で炊き上がります。フォークでほぐしてください、スプーンではなく。

一緒だとなります。米はリジンが少なく、豆はメチオニンが少なく、互いに補い合います。同じ食事で一緒に食べる必要はありません——体は一日中アミノ酸を保持します。この組み合わせが何十億人もの人々を養ってきたのはまさにそれが機能するからです。もっとタンパク質を加えたい場合：目玉焼きを上に乗せる、ギリシャヨーグルトをそばに添える、小さなチキンを一口。でも単独の食事としてライスアンドビーンズで十分です。

どの伝統に従うかによります。カリブ海版はほとんどレッドキドニーかピジョンピーを使います。プエルトリコはピンクかレッドを使います。キューバはブラックを使います。ドミニカはレッドかブラックを使います。地域的な正宗さを求めないホームバージョンでは何でも大丈夫です。ブラックはより濃く濃厚なソースになります。レッドは色が穏やかです。どれも煮すぎなければ食感は似ています。缶詰は最終的な料理で自分で煮たものと比べて劣りません——水切りして洗うだけです。

ナッツミルクは特にジャマイカ版のものです。ご飯をよりクリーミーにし、ほんのり甘く、豊かにします。ないと乾燥してより直接的な味になります——それでよく、単に別の料理です。プエルトリコとドミニカ版は通常ナッツミルクなしで、トマトとスパイスソースで作ります。ナッツバージョンをそれほど濃厚にしたくない場合は1:1で水で割ります。缶1本分だとかなりクリーミーでほぼ贅沢な仕上がりになります。

ソフリートはプエルトリコとドミニカ料理のベースです：玉ねぎ、ピーマン、にんにく、パクチー、時にクランソをミキサーでペースト状にしたもの。最初に油で炒めてカリブ海特有の風味を出すペーストです。手作りは常に良いです——大量に作って氷の型で冷凍して数ヶ月保存できます。市販(Goya)はショートカットとして使えますが新鮮さは劣ります。ソフリートなし——ただにんにく、玉ねぎ、オレガノ、トマトペースト——でも美味しくできます、ただより一般的な仕上がりになります。