ジャマイカ · 穀物・パスタ料理 · ベジタリアン
ライスアンドビーンズ
長粒米を赤いキドニービーンズ、ココナッツミルク、タイム、にんにく、オールスパイスと一緒に一つの鍋で炊きます。ジャマイカ版——ライスアンドピーズと呼ばれる——はスコッチボネットペッパーを丸ごと使い、完全な辛さを出さずに香りだけを加えます。同じ組み合わせがカリブ海とラテンアメリカの大部分を、様々な名前の下で養っています。
35 分 420 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇯🇲ジャマイカ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 g長粒白米
- 400 g缶詰レッドキドニービーンズ
- 400 mlココナッツミルク
- 400 ml水
- 1 個玉ねぎ
- 4 個にんにくのかけら
- 2 個タイムの枝
- 1 個スコッチボネットまたはハバネロペッパー
- 1 小さじオールスパイスパウダー
- 1 小さじ塩
- 1 大さじバターまたはココナッツオイル
- 2 個ローリエ
作り方
- 米を冷水で水が透明になるまで何度も洗います。これで表面のでんぷんを取り除き、ご飯がべたつくのを防ぎます。水を切っておきます。缶詰の豆を水切りして冷水でさっと洗います。
- 中くらいの厚底鍋でバターを中火で溶かします。みじん切りの玉ねぎを加えて3〜4分柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにんにく、オールスパイス、タイムを加えて1分混ぜます。
- ココナッツミルク、水、豆、ローリエ、塩を加えます。スコッチボネットをナイフで一か所刺して丸ごと入れます——香りだけが出て辛さ全開にはなりません。辛さが欲しければ半分に切ります。沸騰させます。
- 洗った米を加え、一度混ぜて再沸騰させます。火を最低限に落とし、蓋をしっかりして18〜20分炊きます。炊いている間は蓋を開けないでください——蒸気が逃げるとムラ炊きになります。
- 20分後に火を止め、蓋をしたまましばらく5分蒸らします。米は余熱で炊き上がります。スコッチボネットとローリエを取り出します。
- フォークでほぐします（スプーンではなく）。鍋底に軽く焦げた層があれば——ペガオ——それは失敗ではありません。こそぎ取って一緒に出しましょう。それが一番おいしい部分です。
よくある質問
ご飯がべたつく理由はいくつかあります。液体が多すぎ：缶詰の豆の汁も一緒に入れると水と米の比率が崩れます——計算に入れるか汁をしっかり切ります。蓋をしたら開けないでください。蓋を開けると蒸気が逃げてムラ炊きになります。炊いている間に混ぜると米粒の構造が壊れてでんぷんが出ます。火を止めてから蓋をしたまま5分蒸らします——ご飯は余熱で炊き上がります。フォークでほぐしてください、スプーンではなく。
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Comments (1)
Never lift the lid while the rice cooks for rice and beans. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.