ライスアンドビーンズ

作り方

1. 1米を冷水で水が透明になるまで何度も洗います。これで表面のでんぷんを取り除き、ご飯がべたつくのを防ぎます。水を切っておきます。缶詰の豆を水切りして冷水でさっと洗います。
2. 2中くらいの厚底鍋でバターを中火で溶かします。みじん切りの玉ねぎを加えて3〜4分柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにんにく、オールスパイス、タイムを加えて1分混ぜます。
3. 3ココナッツミルク、水、豆、ローリエ、塩を加えます。スコッチボネットをナイフで一か所刺して丸ごと入れます——香りだけが出て辛さ全開にはなりません。辛さが欲しければ半分に切ります。沸騰させます。
4. 4洗った米を加え、一度混ぜて再沸騰させます。火を最低限に落とし、蓋をしっかりして18〜20分炊きます。炊いている間は蓋を開けないでください——蒸気が逃げるとムラ炊きになります。
5. 520分後に火を止め、蓋をしたまましばらく5分蒸らします。米は余熱で炊き上がります。スコッチボネットとローリエを取り出します。
6. 6フォークでほぐします（スプーンではなく）。鍋底に軽く焦げた層があれば——ペガオ——それは失敗ではありません。こそぎ取って一緒に出しましょう。それが一番おいしい部分です。