Arroz con frijoles
Arroz de grano largo cocinado junto con alubias rojas, leche de coco, tomillo, ajo y pimienta de Jamaica en una sola olla. La versión jamaicana — llamada rice and peas — se hace con leche de coco y pimiento Scotch bonnet entero para el aroma sin todo el picante. La misma combinación alimenta a gran parte del Caribe y Latinoamérica con distintos nombres.
Ingredientes
- 400 garroz blanco de grano largo
- 400 galubias rojas en conserva
- 400 mlleche de coco
- 400 mlagua
- 1 ud.cebolla
- 4 ud.ajo
- 2 ud.tomillo
- 1 ud.pimiento Scotch bonnet o habanero
- 1 cdtapimienta de Jamaica molida
- 1 cdtasal
- 1 cdamantequilla o aceite de coco
- 2 ud.hojas de laurel
Preparación
- Enjuaga el arroz bajo agua fría cambiando el agua varias veces hasta que salga clara. Esto elimina el almidón superficial que hace que el arroz quede apelmazado. Escurre y reserva. Escurre y enjuaga las alubias de conserva.
- Derrite la mantequilla en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté blanda. Añade el ajo picado, la pimienta de Jamaica y el tomillo. Remueve 1 minuto.
- Añade la leche de coco, el agua, las alubias, las hojas de laurel y la sal. Pincha el Scotch bonnet una vez con el cuchillo y añádelo entero — da fragancia sin todo el picante. Si quieres picante de verdad, córtalo por la mitad. Lleva a ebullición.
- Añade el arroz enjuagado, remueve una vez para combinar y vuelve a llevar a ebullición. Baja el fuego al mínimo posible, tapa bien y cocina 18 a 20 minutos. No levantes la tapa durante la cocción — el vapor que escapa provoca cocción desigual.
- Tras 20 minutos, apaga el fuego y deja la olla tapada 5 minutos más. El arroz termina en el vapor residual. Retira el Scotch bonnet y las hojas de laurel.
- Esponja con un tenedor (no con una cuchara). Si hay una ligera costra tostada en el fondo — el pegao — no es un error. Raspa y sirve junto con el resto. Es la mejor parte.
Preguntas
El arroz se apelmaza por varias razones. Demasiado líquido: la proporción se desequilibra cuando usas alubias de conserva con su líquido — ténselo en cuenta o escúrrelo bien. Una vez tapada la olla, no la abras. Levantar la tapa deja escapar el vapor y el arroz se cuece de manera desigual. Remover durante la cocción rompe la estructura del grano. Deja reposar la olla tapada 5 minutos más tras apagar el fuego — el arroz termina solo. Esponja con tenedor, no con cuchara.
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Comentarios (1)
Never lift the lid while the rice cooks for rice and beans. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.