Uzbekistán · Platos de cereales y pasta
Lagman
Un plato ampliamente conocido en toda Asia Central, elaborado con verduras, carne, fideos caseros y un caldo de carne rico y sabroso, aromatizado con pimienta, laurel y hierbas frescas.
95 min 450 kcal 4 raciones Avanzado🇺🇿Uzbekistán★★★★★4.8· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 gharina de trigo
- 1 huevo
- 220 mlagua
- to tastesal
- 500 gcarne
- 100 gaceite vegetal
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 pimiento dulce
- 2 patatas
- ½ rábano
- 200 grepollo
- 3 dientesajo
- 1 cdtapimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- for garnishperejil y eneldo
Preparación
- Vierte la harina tamizada en un bol grande, añade el huevo batido, el agua templada y la sal. Amasa bien la masa, forma una bola, tápala y déjala reposar durante 30 minutos.
- Estira la masa en una lámina fina de unos 2 mm de grosor, espolvoréala con harina, pliégala en forma de acordeón y corta fideos de unos 3 mm de ancho. Cuécelos en agua con sal, escúrrelos en un colador y acláralos 2-3 veces con agua fría.
- Limpia la carne y córtala en trozos pequeños. Corta la zanahoria, el pimiento dulce, el rábano y el repollo en juliana. Corta las patatas en dados. Corta la cebolla en medias lunas. Corta los tomates en rodajas. Pica el ajo bien fino.
- Calienta aceite vegetal en una olla de fondo grueso. Sofríe la cebolla, añade la carne y fríe hasta que esté dorada. Incorpora los tomates, la zanahoria, el ajo, el pimiento dulce y el rábano, y rehoga durante 10 minutos.
- Cubre con agua. Cuando rompa a hervir, añade las patatas, el repollo y las especias. Salpimienta y deja estofar a fuego muy bajo hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Añade la hoja de laurel 5 minutos antes del final. Para servir, calienta los fideos con agua hirviendo, repártelos en cuencos, vierte el guiso por encima y espolvorea con las hierbas picadas.
Preguntas
Sí — los espaguetis gruesos, los fettuccine o los fideos udon funcionan bien. Los fideos caseros tienen mejor textura, pero una buena pasta comprada se acerca bastante. Lo importante: no los sobrecocines — deben quedar ligeramente firmes, terminarán con la vajja (salsa) caliente.
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Comentarios (1)
The widest pan you own works best for lagman. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.