Penne con salsa de tomate
Los penne con salsa de tomate son un plato versátil que puede servir tanto como cena sencilla del día a día como de base para preparaciones más elaboradas con carne, marisco o verduras.
Ingredientes
- 500 gpenne
- 2 cdaaceite de oliva
- 2 dientesajo, picado fino
- 1/2 guindilla roja, picada fina
- 400 gtomate troceado en conserva
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1/2 cdtaorégano seco
- 1/4 cdtapimienta negra molida
- al gustosal
- optional, for garnishalbahaca fresca
Preparación
- En una sartén grande o cacerola amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y la guindilla roja. Sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el tomate troceado, el concentrado de tomate, el orégano y la pimienta negra. Lleva la salsa a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que espese. Salpimienta al gusto.
- En una olla grande, pon a hervir agua con sal abundante y cuece los penne según las indicaciones del paquete. Reserva 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Escurre los penne e incorpóralos a la salsa de tomate. Remueve bien y añade un poco del agua de cocción reservada si la salsa queda demasiado espesa. Calienta durante 1 minuto.
- Sirve los penne en platos. Espolvorea con albahaca fresca (opcional) y presenta a la mesa.
Preguntas
Añade una pizca de azúcar al final — apenas ¼ de cucharadita neutraliza la acidez excesiva. Una cocción larga a fuego lento también ayuda: la acidez del tomate se suaviza sola. La zanahoria rallada o la cebolla también aportan dulzor natural. Y evita los tomates en lata baratos — suelen ser más ácidos.
Sí — en verano, los tomates frescos son incluso mejores. Escáldalos, pélalos, trocéalos y cuece más tiempo — 25–30 minutos en vez de 15. En invierno, los tomates en lata son preferibles: se recogen en el punto óptimo de madurez y saben mejor que los tomates de invierno aguados.
Dos razones: la salsa se redujo demasiado antes de añadir la pasta, o la pasta se escurrió completamente. Guarda siempre una taza del agua de cocción — añádela a la salsa para ajustar la consistencia. El almidón del agua hace la salsa sedosa y ayuda a que se adhiera a la pasta.
La arrabbiata (que significa 'enfadada') es la misma salsa de tomate pero con guindilla picante como ingrediente obligatorio. Sin guindilla es simplemente salsa pomodoro. En esta receta la guindilla es opcional, así que ajusta el picante a tu gusto.
Sí — la salsa solo mejora con el tiempo. Prepara una cantidad grande: se conserva en la nevera 5 días y en el congelador 3 meses. Descongela en un cazo a fuego lento añadiendo un chorrito de agua. La pasta siempre cocínala fresca y mézclala en el momento de servir.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
Salt your cooking water generously for penne in tomato sauce — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.