Usbekistan · Getreide- und Nudelgerichte
Lagman
Ein in ganz Zentralasien bekanntes Gericht — Gemüse, Fleisch, hausgemachte Nudeln und eine kräftige Fleischbrühe, gewürzt mit Pfeffer, Lorbeerblatt und frischen Kräutern.
95 Min 450 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🇺🇿Usbekistan★★★★★4.8· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 500 gWeizenmehl
- 1 Ei
- 220 mlWasser
- to tasteSalz
- 500 gFleisch
- 100 gPflanzenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Tomaten
- 1 Paprikaschote
- 2 Kartoffeln
- ½ Rettich
- 200 gWeißkohl
- 3 ZehenKnoblauch
- 1 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- for garnishPetersilie und Dill
Zubereitung
- Das gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben, das verquirlte Ei, lauwarmes Wasser und Salz hinzufügen. Den Teig kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig zu einer dünnen Platte von ca. 2 mm Dicke ausrollen, mit Mehl bestäuben, ziehharmonikaartig zusammenfalten und in ca. 3 mm breite Nudeln schneiden. In reichlich Salzwasser kochen, in ein Sieb abgießen und 2–3 Mal mit kaltem Wasser abschrecken.
- Das Fleisch putzen und in kleine Stücke schneiden. Karotten, Paprikaschote, Rettich und Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln in Würfel schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Pflanzenöl in einem schweren Topf erhitzen. Die Zwiebeln dünsten, dann das Fleisch hinzufügen und kräftig anbraten. Tomaten, Karotten, Knoblauch, Paprikaschote und Rettich zugeben und 10 Minuten mitbraten.
- Mit Wasser aufgießen. Nach dem Aufkochen Kartoffeln, Kohl und die Gewürze hinzufügen. Mit Salz abschmecken und bei sehr niedriger Hitze schmoren, bis alle Zutaten gar sind. Das Lorbeerblatt 5 Minuten vor Ende zugeben. Zum Servieren die Nudeln mit kochendem Wasser erwärmen, in Schüsseln verteilen, die Soße darüber geben und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Fragen
Ja — dicke Spaghetti, Fettuccine oder Udon-Nudeln funktionieren gut. Selbstgemachte Nudeln haben eine bessere Textur, aber gute Pasta aus dem Laden kommt nah dran. Wichtig: nicht zu lange kochen — die Nudeln sollten leicht bissfest bleiben, sie garen in der heißen Vajja (Sauce) nach.
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Comments (1)
The widest pan you own works best for lagman. Maximum surface area means faster evaporation, more concentrated sauce, and better coating. A deep pot keeps things too wet.