Küche · Usbekistan

Usbekische Küche

Rezepte aus Usbekistan, getestet und für die Hausküche angepasst — 6 Gerichte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Hinweisen zu den Zutaten.

Sortieren nach

Achichuk: Tomaten, Zwiebel, Grüne chilischote — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanEinfach

Salate

Achichuk

Ein usbekischer Salat aus hauchdünn geschnittenen reifen Tomaten und Zwiebeln mit grüner Chilischote und frischen Kräutern, einfach mit Salz, Pfeffer und etwas unraffiniertem Sonnenblumenöl angemacht. Er ist die klassische frische Beilage zum Plov: Er durchschneidet die Schwere des Reises mit lebendiger Säure und einer Spur Schärfe.

15 Min50 kcal6 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Lagman: Lammfleisch, Weizenmehl, Zwiebeln — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Lagman

Lagman ist ein zentralasiatisches Nudelgericht: dicke, bissfeste Weizennudeln unter einem Schmorgericht aus Lamm und Gemüse, gewürzt mit Kreuzkümmel und Koriander. Nach Usbekistan kam es von den Uiguren im Westen Chinas, wo die Nudeln von Hand aus einem einzigen Teigstrang gezogen werden; in dieser Version für zu Hause wird der Teig ausgerollt und geschnitten, und jeder Streifen wird danach von Hand gedehnt — so bekommen die Nudeln denselben Biss. In Usbekistan wird Lagman meist flüssiger gekocht, eher wie eine dicke Suppe; die dicke Variante, bei der die Soße über die Nudeln geschöpft wird, ist die uigurische, und die kocht dieses Rezept. Die Soße heißt Vaja und ist eher sämige Soße als Brühe.

95 Min1080 kcal4 Pers

Plov (Usbekischer Pilaw): Reis, Lammfleisch, Karotte — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Plov (Usbekischer Pilaw)

Plov (Osh) ist das usbekische Nationalgericht aus Reis: Langkornreis, gegart über langsam gebratenem Lamm, goldenen Karotten, ganzen Knoblauchköpfen und Kreuzkümmel in einem schweren Kazan. Reichhaltig, aromatisch und tief befriedigend: Jedes Reiskorn nimmt die Aromen der Zirvak-Basis auf. Gut vorausplanen: Die Kichererbsen weichen 24 Stunden ein, der Reis 2–3 Stunden vor dem Kochen.

150 Min1000 kcal10 Pers

💪Proteinreich

Samsa (usbekische Lammtaschen): Lammfleisch, Zwiebel, Mehl — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Samsa (usbekische Lammtaschen)

Samsa sind usbekische Backwaren mit knuspriger, blättriger Teighülle und einer saftigen Füllung aus handgehacktem Lammfleisch und Zwiebel. Die Blättrigkeit entsteht durch das Einrollen von Butter in dünne Teigplatten — knusprige Backware ohne Hefe. Die goldene Regel: das Fleisch mit dem Messer hacken, nie durch den Wolf drehen, und genauso viel Zwiebel wie Fleisch verwenden. Der Teig ruht 30 Minuten, und die mit Butter bestrichene Rolle kühlt mindestens eine Stunde, bevor die Samsa geformt werden.

120 Min380 kcal12 Pers

Shurpa: Lamm am knochen, Kichererbsen, Karotten — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Suppen

Shurpa

Eine langsam geköchelte usbekische Lammsuppe aus Lamm am Knochen, Kichererbsen und großen Gemüsestücken in einer klaren, aromatischen Brühe. Die Kichererbsen müssen vorher 6 bis 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, plane also voraus. Mit Kreuzkümmel und Koriander gewürzt, wird sie mit reichlich frischem Koriander und Fladenbrot serviert; die Brühe wird oft getrennt von Fleisch und Gemüse getrunken.

120 Min450 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Usbekischer Kavardak — Lammeintopf mit Kartoffeln und Kreuzkümmel: Lammschulter, Kartoffeln, Kreuzkümmelsamen — Usbekistan · Rezept

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Usbekischer Kavardak — Lammeintopf mit Kartoffeln und Kreuzkümmel

Usbekischer Kavardak ist ein deftiger Eintopf aus Lamm, Kartoffeln und saisonalem Gemüse, der langsam im Kasan mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und frischen Tomaten geschmort wird. Der Name stammt vom usbekischen qovurdoq, „gebratenes Fleisch“, von qovurmoq, „braten“. Das russische Wort kavardak, „Durcheinander“, wurde vom Namen dieses Gerichts entlehnt — das Durcheinander ist nach dem Eintopf benannt, nicht umgekehrt. Schlüsseltechnik: Das Lamm wird in sehr heißem Öl scharf angebraten, bis sich eine dunkle Kruste bildet, das Gemüse kommt schichtweise dazu, und alles schmort unter dichtem Deckel, bis die Kartoffeln den Fleischsud aufgenommen haben. Serviert in tiefen Schalen mit frischem Koriander und gepresstem Knoblauch, dazu Fladenbrot. Verzeiht viel bei den Zutaten, ist streng bei der Technik.

105 Min530 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei