Küche · Usbekistan

Uzbek Küche

Rezepte aus Usbekistan, getestet und für die Hausküche angepasst — 6 Gerichte mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Hinweisen zu den Zutaten.

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🇺🇿UsbekistanEinfach

Salate

Achichuk

Ein usbekischer Salat aus hauchdünn geschnittenen reifen Tomaten und Zwiebeln mit grüner Chilischote und frischen Kräutern, einfach mit Salz, Pfeffer und etwas unraffiniertem Sonnenblumenöl angemacht. Er ist die klassische frische Beilage zum Plov: er durchschneidet die Schwere des Reises mit lebendiger Säure und einer Spur Schärfe.

15 Min60 kcal6 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Lagman

Ein in ganz Zentralasien bekanntes Gericht — Gemüse, Fleisch, hausgemachte Nudeln und eine kräftige Fleischbrühe, gewürzt mit Pfeffer, Lorbeerblatt und frischen Kräutern.

95 Min450 kcal4 Pers

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Plov (Usbekischer Pilaw)

Der König der zentralasiatischen Küche: ein aromatischer Pilaw aus Langkornreis mit langsam gebratenem Lamm, goldenen Karotten, ganzen Knoblauchköpfen und Kreuzkümmel in einem großen Kazan.

180 Min1000 kcal10 Pers

💪Proteinreich

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Samsa (usbekische Lammtaschen)

Samsa sind usbekische Backwaren mit knuspriger, blättriger Teighülle und einer saftigen Füllung aus handgehacktem Lammfleisch und Zwiebel. Die Blättrigkeit entsteht durch das Einrollen von Butter in dünne Teigplatten — knusprige Backware ohne Hefe. Die goldene Regel: das Fleisch mit dem Messer hacken, nie durch den Wolf drehen, und genauso viel Zwiebel wie Fleisch verwenden.

120 Min380 kcal12 Pers

💪Proteinreich

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Suppen

Shurpa

Eine langsam geköchelte usbekische Lammsuppe aus Lamm am Knochen, Kichererbsen und großen Gemüsestücken in einer klaren, aromatischen Brühe. Mit Kreuzkümmel und Koriander gewürzt, wird sie mit reichlich frischem Koriander und Fladenbrot serviert; die Brühe wird oft getrennt von Fleisch und Gemüse getrunken.

120 Min350 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Usbekischer Kavardak — Lammeintopf mit Kartoffeln und Kreuzkümmel

🇺🇿UsbekistanAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Usbekischer Kavardak — Lammeintopf mit Kartoffeln und Kreuzkümmel

Usbekischer Kavardak ist ein deftiger Eintopf aus Lamm, Kartoffeln und saisonalem Gemüse, der langsam im Kasan mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und frischen Tomaten geschmort wird. Der Name bedeutet auf Usbekisch „Durcheinander" oder „Chaos" — das Gericht wurde traditionell aus dem Gemüse zubereitet, das gerade da war, wenn man Fleisch zur Verfügung hatte. Schlüsseltechnik: Das Lamm wird in rauchend heißem Öl scharf angebraten bis sich eine dunkle Kruste bildet, das Gemüse kommt schichtweise dazu, und alles schmort unter dichtem Deckel, bis die Kartoffeln den Fleischsud aufgenommen haben. Reicht für sechs Personen, serviert in tiefen Schalen mit frischem Koriander und gepresstem Knoblauch, dazu Fladenbrot. Verzeiht viel bei den Zutaten, ist streng bei der Technik.

120 Min500 kcal6 Pers

💪Proteinreich🌾Glutenfrei