Warum die Zwiebel einweichen?

Rohe Zwiebel ist zu scharf und würde den Salat überdecken. Ein paar Minuten in kochendem Wasser machen sie mild und leicht süß; Eiswasser hält sie knackiger.

Oft nicht, nur Salz und Pfeffer. Aber ein Löffel unraffiniertes Sonnenblumenöl gibt den charakteristischen Kerngeschmack, typisch für Zentralasien. Geschmackssache.

Kann ich Gurke zugeben?

Ja, dünn geschnittene Gurke ist eine häufige Zugabe (besonders im Schakarob). Eine Paprika statt Chili macht daraus den milderen Achik-Chuchuk.

Warum wird er mit Plov serviert?

Die frische, säuerliche Tomate und die scharfe Zwiebel durchschneiden die Schwere von Plov und Grillfleisch, erfrischen den Gaumen und helfen der Verdauung, deshalb steht der Salat auf dem usbekischen Tisch immer neben dem Plov.

Usbekistan · Salate · Vegan

Achichuk

Name: Achichuk
Total time: 15 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Usbekistan
Ingredients: 500 g Tomaten; 150 g Zwiebel; 1 Stück Grüne Chilischote; 3 EL Frischer Koriander; 2 EL Frischer Dill; 1 EL Unraffiniertes Sonnenblumenöl; 0.75 TL Salz; 0.25 TL Schwarzer Pfeffer

Ein usbekischer Salat aus hauchdünn geschnittenen reifen Tomaten und Zwiebeln mit grüner Chilischote und frischen Kräutern, einfach mit Salz, Pfeffer und etwas unraffiniertem Sonnenblumenöl angemacht. Er ist die klassische frische Beilage zum Plov: er durchschneidet die Schwere des Reises mit lebendiger Säure und einer Spur Schärfe.

15 Min 60 kcal 6 Pers Einfach🌱Vegan🇺🇿Usbekistan Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

Rezepte per E-MailAnmelden →

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gTomaten
150 gZwiebel
1 StückGrüne Chilischote
3 ELFrischer Koriander
2 ELFrischer Dill
1 ELUnraffiniertes Sonnenblumenöl
0.75 TLSalz
0.25 TLSchwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Achichuk ist der usbekische Salat, der den Plov begleitet: hauchdünne Scheiben reifer Tomate und fast durchsichtiger Zwiebel mit grüner Chili und frischen Kräutern. Der Name kommt vom usbekischen achchiq, „scharf“. Seine Aufgabe ist einfach und wichtig: die Schwere des Plov oder des Grillfleischs mit frischer Säure und etwas Schärfe zu durchschneiden. Es gibt kein aufwendiges Dressing, nur Salz, Pfeffer und, wenn man mag, einen Löffel unraffiniertes Sonnenblumenöl; alles ruht auf der Qualität des Gemüses.”

Schneide alles so dünn wie möglich und weiche die Zwiebel unbedingt ein paar Minuten in kochendem Wasser ein, die Schärfe verschwindet und eine sanfte Süße bleibt. Und würze und mache erst im letzten Moment an: zu früh gesalzen, geben die Tomaten Wasser ab und der Salat wird wässrig.

Zubereitung

Die Tomaten in dünne Scheiben oder dünne Spalten schneiden und in eine flache Schale legen.
Die Zwiebel so dünn wie möglich in Halbringe schneiden. 3 bis 5 Minuten mit kochendem Wasser bedecken, um die Schärfe zu nehmen, dann abgießen und trocken tupfen.
Die Chilischote längs halbieren, für mildere Schärfe die Kerne entfernen und dünn schneiden.
Die Zwiebel und die Chili über die Tomaten streuen.
Den Koriander und den Dill hacken und den Großteil zugeben, etwas für die Oberseite zurückbehalten.
Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Sonnenblumenöl beträufeln, vorsichtig mischen und mit den zurückbehaltenen Kräutern vollenden.

Fragen

Achichuk hat grüne Chili (achchiq bedeutet „scharf“). Schakarob ist milder, ohne Chili, oft nur mit Salz (manchmal mit Gurke) und kann Essig und eine Prise Zucker enthalten. Sie sind im Grunde eine Familie von Plov-Salaten.