Achichuk
Une salade ouzbèke de tomates mûres et d'oignon coupés très finement, avec du piment vert et des herbes fraîches, assaisonnée simplement de sel, de poivre et d'un peu d'huile de tournesol non raffinée. C'est l'accompagnement frais classique du plov : elle coupe le gras du riz avec une acidité vive et une pointe de piquant.
Ingrédients
- 500 gTomates
- 150 gOignon
- 1 unitéPiment vert
- 3 c. à s.Coriandre fraîche
- 2 c. à s.Aneth frais
- 1 c. à s.Huile de tournesol non raffinée
- 0.75 c. à c.Sel
- 0.25 c. à c.Poivre noir
Préparation
- Coupez les tomates en fines rondelles ou en fins quartiers et disposez-les dans un plat peu profond.
- Émincez l'oignon le plus finement possible en demi-rondelles. Couvrez-le d'eau bouillante 3 à 5 minutes pour ôter sa force, puis égouttez et épongez.
- Coupez le piment dans la longueur, retirez les graines pour un piquant plus doux et émincez-le finement.
- Parsemez l'oignon et le piment sur les tomates.
- Hachez la coriandre et l'aneth et ajoutez-en la plus grande partie, en réservant un peu pour le dessus.
- Juste avant de servir, salez et poivrez, arrosez d'huile de tournesol, mélangez délicatement et terminez avec les herbes réservées.
Questions
L'achichuk contient du piment vert (achchiq signifie « piquant »). Le shakarob est plus doux, sans piment, souvent juste avec du sel (parfois avec du concombre), et peut comporter du vinaigre et une pincée de sucre. Ils forment essentiellement une même famille de salades pour le plov.
L'oignon cru est trop fort et dominerait la salade. Deux minutes dans l'eau bouillante le rendent doux et légèrement sucré ; l'eau glacée le garde plus croquant.
Souvent non, juste du sel et du poivre. Mais une cuillerée d'huile de tournesol non raffinée apporte ce goût de graine typique d'Asie centrale. C'est une question de goût.
Oui, le concombre finement tranché est un ajout courant (surtout dans le shakarob). Utiliser un poivron au lieu du piment en fait l'achik-chuchuk, plus doux.
La tomate fraîche et acide et l'oignon fort coupent le gras du plov et de la viande grillée, rafraîchissent le palais et facilitent la digestion ; c'est pourquoi la salade est toujours à côté du plov sur la table ouzbèke.
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