Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)
Une salade russe de fête en couches : du hareng salé caché sous de la pomme de terre, de la carotte, de l'œuf et une couche supérieure de betterave, avec de la mayonnaise entre les étages. Elle se monte dans un cercle et se réfrigère toute la nuit pour que les couches fusionnent ; le « manteau » de betterave lui donne son nom.
Ingrédients
- 250 gHareng salé
- 400 gPommes de terre
- 200 gCarottes
- 300 gBetteraves
- 4 unitésŒufs
- 120 gOignon
- 200 gMayonnaise
- 1 c. à s.Vinaigre de vin blanc
- 1 c. à c.Huile végétale
- 2 c. à s.Aneth frais
- 0.5 c. à c.Sel
- 0.25 c. à c.Poivre noir
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves avec la peau jusqu'à tendreté (pommes de terre et carottes environ 25 minutes, betteraves 45) et faites durcir les œufs. Laissez tout refroidir complètement, puis épluchez.
- Râpez les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les œufs séparément, chacun dans son bol pour que les couleurs restent nettes.
- Retirez la peau et les arêtes du hareng et coupez-le en petits dés. Hachez l'oignon finement et mélangez-le au vinaigre et à l'huile ; laissez reposer 5 minutes, puis égouttez.
- Dans un moule à charnière ou un cercle, étalez les pommes de terre râpées en couche uniforme, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et étalez une fine couche de mayonnaise.
- Disposez sur les pommes de terre le hareng et l'oignon mariné, puis un peu de mayonnaise, ensuite les carottes râpées et encore de la mayonnaise.
- Ajoutez l'œuf râpé et une fine couche de mayonnaise, puis terminez par les betteraves râpées et une dernière couche de mayonnaise dessus.
- Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Retirez le cercle, parsemez d'aneth et servez froid.
Questions
Il y a beaucoup de versions. Une classique : pomme de terre (en bas), hareng avec oignon mariné, carotte, œuf, betterave (en haut), avec de la mayonnaise entre les couches. Le hareng se retrouve « sous le manteau », au milieu.
Traditionnellement on utilise du hareng salé, au goût plus net et plus salé. Le mariné (au vinaigre ou à l'huile) donne un profil plus acide ; si vous en utilisez, épongez-le d'abord.
Vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par de la crème aigre (plus légère) ou les mélanger à parts égales. Tout en crème aigre, les couches tiennent moins bien.
Certains mettent une couche de pomme acidulée râpée pour la fraîcheur et une touche sucrée ; c'est facultatif, mais cela met bien le hareng en valeur.
Au moins 4 heures, idéalement toute la nuit au frais. Cela laisse la mayonnaise imprégner les couches pour que la salade se coupe nettement.
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