France · Salades · Végétarien

Salade de betteraves au fromage de chèvre

Name: Beet Cheese Salad
Prep time: 17 min
Cook time: 38 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 medium beets; 100 g goat cheese; 1/4 cup walnuts, toasted and chopped; to taste salad leaf mix; 3 tbsp olive oil; 1 tbsp balsamic vinegar; 1 tsp honey; to taste salt and pepper

Cette salade de betteraves au fromage de chèvre est un plat savoureux et haut en couleur qui associe la douceur des betteraves rôties, l'onctuosité du chèvre et le croquant des noix.

55 min 270 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇫🇷France★★★★★4.6· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

4 betteraves
100 gfromage de chèvre
¼ tassecerneaux de noix, torréfiés et concassés
to tastemesclun
3 c. à soupehuile d'olive
1 c. à soupevinaigre balsamique
1 c. à cafémiel
to tastesel et poivre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“L'association de la betterave rôtie et du fromage de chèvre est l'un des grands classiques de la cuisine française, et pour cause — ces saveurs sont littéralement faites l'une pour l'autre. Je rôtis toujours mes betteraves enveloppées dans du papier aluminium jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans effort, ce qui concentre leur douceur naturelle. Le fromage de chèvre doit être froid quand vous l'émiettez sur les betteraves tièdes — le contraste de température crée un beau jeu de textures. Un filet d'huile de noix de qualité à la place de l'huile d'olive fait passer ce plat de délicieux à extraordinaire.”

Portez des gants pour manipuler les betteraves cuites afin d'éviter de vous tacher les mains. Si vous utilisez des betteraves jaunes avec des rouges, assaisonnez-les séparément pour que le jus rouge ne colore pas les jaunes.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et enfournez pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en dés.
Détaillez le fromage de chèvre en petits morceaux. Faites torréfier les cerneaux de noix dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis concassez-les.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre.
Dans un grand saladier, réunissez le mesclun, les dés de betterave, le fromage de chèvre et les noix.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

Questions

La règle essentielle est de garder la betterave séparée des autres ingrédients jusqu'au tout dernier moment avant de servir. Faites cuire les betteraves entières et non épluchées : 40–60 minutes dans de l'eau bouillante ou au four à 200°C pendant 50–70 minutes selon la taille. Une fois complètement refroidies, mélangez les morceaux avec un filet d'huile d'olive ou de vinaigrette avant de les combiner avec les autres ingrédients : le film huileux ralentit la migration du colorant. Si vous la combinez avec du fromage blanc ou des éléments crémeux, disposez les composants en couches plutôt que de tout mélanger, et assaisonnez chaque couche séparément. Pour une présentation plus spectaculaire, gardez la betterave entièrement séparée et assemblez la salade juste avant de servir.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I spin the greens in a salad spinner until completely dry for beet cheese salad. Water on the leaves dilutes the dressing and prevents it from clinging. Soggy salad is a sin I refuse to commit.