Salade au roquefort
Des jeunes pousses, des noix grillées et des miettes de Roquefort dans une vinaigrette miel-moutarde. Le jeu entre le fromage puissant affiné en caves et les noix croquantes rend chaque bouchée audacieuse et captivante.
Ingrédients
- 1 headlaitue
- ½ tassecerneaux de noix, légèrement torréfiés
- 1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
- 1 poire
- ½ tassecerises séchées ou canneberges séchées
- 100 groquefort, détaillé en petits morceaux
- 2 c. à soupevinaigre de vin rouge
- to tastehuile d'olive
- to tastesel et poivre
Préparation
- Séparez les feuilles de la laitue, rincez-les soigneusement à l'eau froide et essorez-les.
- Émincez l'oignon rouge en fins demi-anneaux. Faites torréfier légèrement les cerneaux de noix dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Émincez ou émiettez le roquefort.
- Disposez les feuilles de laitue sur un grand plat de service ou répartissez-les dans les assiettes.
- Parsemez d'oignon rouge, de poire, de noix, de cerises ou canneberges séchées et de roquefort.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Nappez la salade et mélangez délicatement. Servez immédiatement.
Questions
N'importe quel fromage bleu de qualité fonctionne, mais le caractère de la salade change selon le choix. Le Gorgonzola Dolce (italien) est le substitut le plus doux et le plus crémeux: il s'émiette facilement et a une saveur beurrée et moins piquante, idéal pour ceux qui trouvent le Roquefort trop fort. Le Gorgonzola Piccante est plus ferme et plus intense, plus proche du Roquefort. Le Stilton (anglais) est friable, riche et légèrement plus doux avec une finale noisettée — un excellent choix. Le bleu danois est plus largement disponible et abordable, avec une saveur salée et piquante. Le Cambozola (allemand) est un hybride moelleux brie-bleu, très doux. Pour se rapprocher du piquant caractéristique du Roquefort au lait de brebis, cherchez le Bleu d'Auvergne ou le Bleu des Causses.
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Comments (1)
The knife work is what makes this rockfor salad special. Every piece of lettuce cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.