Frankreich · Salate · Vegetarisch

Roquefort-Salat

Name: Rockfor Salad
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 head lettuce; 1/2 cup walnuts, lightly toasted; 1 red onion, cut into thin rings; 1 pear; 1/2 cup dried cherries or cranberries; 100 g Roquefort cheese; 2 tbsp red wine vinegar; to taste olive oil; to taste salt and pepper

Gemischte Blattsalate, geröstete Walnüsse und Brösel von kräftigem Roquefort in einem Honig-Senf-Dressing. Das Zusammenspiel zwischen dem scharfen, höhlengereiften Käse und den knackigen Nüssen macht jeden Bissen markant und spannend.

20 Min 200 kcal 2 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 headBlattsalat
½ TasseWalnüsse, leicht geröstet
1 rote Zwiebel, in dünne Ringe
1 Birne
½ Tassegetrocknete Kirschen oder Cranberrys
100 gRoquefort-Käse, in kleine Stücke
2 ELRotweinessig
to tasteOlivenöl
to tasteSalz und Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Blauschimmelkäse und Birne ist eine jener magischen Kombinationen, die zunächst widersprüchlich erscheint — bis man sie probiert. Die aggressive, komplexe Intensität des Roquefort wird durch die sanfte Süße der reifen Birne perfekt gezähmt. Ich stelle fest, dass viele Menschen, die glauben, Blauschimmelkäse nicht zu mögen, ihn einfach noch nie in der richtigen Kombination hatten. Der Schlüssel ist ein echter Roquefort oder hochwertiger Blauschimmelkäse, der cremig und vielschichtig ist, nicht nur scharf. Ich zerbröckle ihn ungleichmäßig, damit manche Bissen intensive Käseakzente haben, während andere milder sind. Die Walnüsse fügen eine dritte Dimension erdiger Bitterkeit hinzu, die das Aromendreieck vervollständigt.”

Wenn der Blauschimmelgeschmack zu intensiv ist, legen Sie den zerbröckelten Käse 10 Minuten in etwas Sahne ein — das mildert die Schärfe bei erhaltener Komplexität. Ein leichter Honigfaden über dem fertigen Salat verbindet alle Aromen wunderbar.

Zubereitung

Lösen Sie die Blätter des Salatkopfes ab, waschen Sie sie gründlich in kaltem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne Halbringe. Rösten Sie die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun an. Schneiden oder zerbröseln Sie den Roquefort-Käse.
Verteilen Sie die Salatblätter auf einer großen Platte oder auf einzelne Teller.
Streuen Sie rote Zwiebelringe, Birnenscheiben, Walnüsse, getrocknete Kirschen oder Cranberrys und Roquefort-Käse darüber.
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing. Gießen Sie es über den Salat, heben Sie alles vorsichtig unter und servieren Sie ihn sofort.

Fragen

Jeder gute Blauschimmelkäse funktioniert, aber der Charakter des Salats ändert sich je nach Wahl. Gorgonzola Dolce (italienisch) ist der mildeste und cremigste Ersatz: er bröckelt leicht und hat einen buttrigen, weniger scharfen Geschmack — ideal für alle, die Roquefort zu intensiv finden. Gorgonzola Piccante ist fester und schärfer, näher an der Intensität des Roquefort. Stilton (englisch) ist bröckelig, reichhaltig und etwas milder mit einem nussigen Abgang — eine ausgezeichnete Wahl. Dänischer Blauschimmel ist weit verbreitet und günstiger, mit scharf-salzigem Geschmack. Cambozola (deutsch) ist ein weicher Brie-Blau-Hybrid, sehr mild. Für die größte Ähnlichkeit mit Roquefort aus Schafsmilch suchen Sie nach französischem Bleu d'Auvergne oder Bleu des Causses.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The knife work is what makes this rockfor salad special. Every piece of lettuce cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.