Salade caprese
La salade caprese est une salade italienne simple et rafraîchissante, idéale pour les journées d'été. Elle se compose de tomates fraîches, de mozzarella, de basilic et d'huile d'olive.
Ingrédients
- 3 ripetomates, coupées en rondelles
- 250 gmozzarella fraîche, coupée en rondelles
- a fewfeuilles de basilic frais
- 3 c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupevinaigre balsamique
- to tastesel et poivre noir
Préparation
- Choisissez des tomates d'un rouge profond qui cèdent légèrement sous la pression — la saveur compte plus que l'apparence. Coupez-les en rondelles d'environ 5-6 mm d'épaisseur. Coupez la mozzarella à la même épaisseur pour des couches régulières.
- Sur un grand plat, alternez les rondelles de tomate et de mozzarella en les faisant se chevaucher légèrement, en ligne ou en cercle. Inclinez chaque tranche à un angle doux pour que les couches s'éventaillent — l'assaisonnement atteindra ainsi chaque surface.
- Glissez des feuilles de basilic entières entre les tranches. Utilisez les petites feuilles pour les espaces étroits et les grandes là où vous voulez une touche de vert éclatante. Ne ciselez pas le basilic — le couper libère de l'amertume et noircit les bords.
- Arrosez généreusement tout le plat d'huile d'olive extra vierge en un filet fin et régulier. Ajoutez du vinaigre balsamique si vous le souhaitez — un léger zigzag par-dessus. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Laissez reposer la salade à température ambiante 5 à 10 minutes avant de servir. Les tomates vont libérer un peu de jus qui se mêlera à l'huile pour former un assaisonnement naturel au fond de l'assiette.
Questions
Un caprese trop liquide est presque toujours cause par l'utilisation de la mozzarella fraiche directement sortie de son emballage sans l'egoutter, ou par un montage trop anticipe. La mozzarella fraiche contient beaucoup de petit-lait et d'eau — sortez-la de l'emballage, posez-la sur un torchon plier ou du papier absorbant et laissez-la s'egoutter au moins 20-30 minutes avant de la trancher. Après l'avoir tranchee, tamponnez a nouveau les rondelles avec du papier absorbant. Les tomates sont la deuxieme source de liquide : utilisez des tomates mures mais fermes, trancheez-les juste avant de servir et ne les salez qu'au tout dernier moment — le sel extrait le jus rapidement. Montez le caprese sur une planche legerement inclinee ou une assiette et servez immediatement après avoir arrose d'huile. Si vous preparez a l'avance, gardez les composants separes et assemblez au maximum 5 minutes avant de servir.
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Comments (1)
I make the dressing for caprese salad first and let it sit while I prep everything else. The tomatoes and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.