Russie · Salades
Hareng sous un manteau de fourrure (Shuba)
Une salade russe de fête en couches : du hareng salé caché sous de la pomme de terre, de la carotte, de l'œuf et une couche supérieure de betterave, avec de la mayonnaise entre les étages.
Ingrédients
- Hareng salé250 g
- Pommes de terre400 g
- Carottes200 g
- Betteraves300 g
- Œufs4 unités
- Oignon120 g
- Mayonnaise200 g
- Vinaigre de vin blanc1 c. à s.
- Huile végétale1 c. à c.
- Aneth frais2 c. à s.
- Sel0.5 c. à c.
- Poivre noir0.25 c. à c.
Préparation
- 1Faites cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves avec la peau jusqu'à tendreté (pommes de terre et carottes environ 25 minutes, betteraves 45) et faites durcir les œufs. Laissez tout refroidir complètement, puis épluchez.
- 2Râpez les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les œufs séparément, chacun dans son bol pour que les couleurs restent nettes.
- 3Retirez la peau et les arêtes du hareng et coupez-le en petits dés. Hachez l'oignon finement et mélangez-le au vinaigre et à l'huile ; laissez reposer 5 minutes, puis égouttez.
- 4Dans un moule à charnière ou un cercle, étalez les pommes de terre râpées en couche uniforme, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et étalez une fine couche de mayonnaise.
- 5Disposez sur les pommes de terre le hareng et l'oignon mariné, puis un peu de mayonnaise, ensuite les carottes râpées et encore de la mayonnaise.
- 6Ajoutez l'œuf râpé et une fine couche de mayonnaise, puis terminez par les betteraves râpées et une dernière couche de mayonnaise dessus.
- 7Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Retirez le cercle, parsemez d'aneth et servez froid.