Можно маринованную сельдь вместо солёной?

Традиционно берут именно солёную — вкус чище и солонее. Маринованная (в уксусе/масле) даст более кислый профиль; если используете — слегка обсушите.

Чем заменить майонез?

Частью майонеза можно заменить сметаной (легче) или смешать их пополам. Полностью на сметане слои хуже держатся.

Зачем добавляют яблоко?

Некоторые кладут слой тёртого кислого яблока для свежести и лёгкой сладости — необязательно, но приятно оттеняет сельдь.

Сколько настаивать?

Минимум 4 часа, идеально — ночь в холодильнике. За это время майонез пропитывает слои, и салат режется ровно.

Россия · Салаты · Без глютена

Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)

Name: Селёдка под шубой (Herring Under a Fur Coat)
Total time: 1 h
Yield: 8 порции
Cuisine: Россия
Ingredients: 250 г Солёная сельдь; 400 г Картофель; 200 г Морковь; 300 г Свёкла; 4 шт. Яйца; 120 г Лук; 200 г Майонез; 1 ст. л. Белый винный уксус; 1 ч. л. Растительное масло; 2 ст. л. Свежий укроп; 0.5 ч. л. Соль; 0.25 ч. л. Чёрный перец

Слоёный русский праздничный салат: солёная сельдь, спрятанная под картофелем, морковью, яйцом и ярким верхним слоем свёклы, с майонезом между ярусами. Собирается в кольце и охлаждается ночь, чтобы слои пропитались; свёкольная «шуба» и дала салату имя.

60 мин 280 ккал 8 порц Средне🌾Без глютена🇷🇺Россия К рецепту

Рецепты на почтуПолучать рассылку →

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

250 гСолёная сельдь
400 гКартофель
200 гМорковь
300 гСвёкла
4 шт.Яйца
120 гЛук
200 гМайонез
1 ст. л.Белый винный уксус
1 ч. л.Растительное масло
2 ст. л.Свежий укроп
0.5 ч. л.Соль
0.25 ч. л.Чёрный перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“«Селёдка под шубой» — главный новогодний салат постсоветского стола: солёная сельдь, спрятанная под слоями картофеля, моркови, яйца и яркой свёклы, с майонезом между ярусами. Название буквально про свёклу — она укрывает сельдь, как тёплая зимняя шуба. Секрет не в экзотике, а в аккуратности: чистые цветные слои, маринованный лук и обязательная ночь в холодильнике, чтобы салат стал единым целым.”

Трите каждый овощ отдельно и собирайте в разъёмной форме — тогда слои выйдут ровными, а срез чистым. И не подавайте сразу: дайте салату ночь в холодильнике, иначе он суховат и разваливается. Лук обязательно замаринуйте в уксусе пару минут — сырой даст резкость.

Приготовление

Отварите картофель, морковь и свёклу в кожуре до мягкости (картофель и морковь ~25 минут, свёклу ~45) и сварите яйца вкрутую. Полностью остудите, затем очистите.
Натрите картофель, морковь, свёклу и яйца по отдельности, держа каждый в своей миске, чтобы цвета остались чистыми.
Очистите сельдь от кожи и костей, нарежьте мелким кубиком. Лук нарежьте мелко и смешайте с уксусом и маслом; дайте постоять 5 минут, затем слейте.
В разъёмной форме или кольце выложите тёртый картофель ровным слоем, слегка посолите и поперчите, нанесите тонкий слой майонеза.
Выложите на картофель сельдь с маринованным луком, затем немного майонеза, потом тёртую морковь и ещё майонез.
Добавьте тёртое яйцо и тонкий слой майонеза, завершите тёртой свёклой и финальным слоем майонеза сверху.
Охладите минимум 4 часа, лучше ночь. Снимите кольцо, посыпьте укропом и подавайте холодным.

Вопросы

Версий много. Классика: картофель (низ) → сельдь с маринованным луком → морковь → яйцо → свёкла (верх), майонез между слоями. Сельдь оказывается «под шубой» в середине.

Поделиться рецептом

Оцени

Оцените рецепт

Распечатать карточку

Винтаж Модерн Бистро

Рецепты на почту

Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.

В подарок — книга рецептов Сергея (epub).

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · Россия

Винегрет

Рыба и морепродукты · Россия

Селёдка с луком и картошкой

Салаты · Россия

Салат из редиски со сметаной (Radish & Sour Cream Salad)

Обсудить рецепт