俄罗斯 · 沙拉 · 无麸质
皮草外衣下的鲱鱼沙拉 Shuba（俄罗斯）
一道分层的俄罗斯节日沙拉：咸鲱鱼藏在土豆、胡萝卜、鸡蛋和顶层鲜艳甜菜根之下，每层之间抹蛋黄酱。在圆模里叠好，冷藏一夜让各层融合；甜菜根「皮草外衣」正是沙拉名字的由来。
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食材
份量公制
- 250 克咸鲱鱼
- 400 克土豆
- 200 克胡萝卜
- 300 克甜菜根
- 4 个鸡蛋
- 120 克洋葱
- 200 克蛋黄酱
- 1 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙植物油
- 2 汤匙新鲜莳萝
- 0.5 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
做法
- 把土豆、胡萝卜和甜菜根带皮煮到软（土豆和胡萝卜约25分钟，甜菜根45分钟），鸡蛋煮老。全部彻底放凉后去皮。
- 把土豆、胡萝卜、甜菜根和鸡蛋分别擦丝，各放一碗，让颜色保持干净。
- 把鲱鱼去皮去刺，切小丁。洋葱切细，与醋和油拌匀；静置5分钟后沥干。
- 在活底模或圆环里，把擦好的土豆铺成均匀一层，略加盐和黑胡椒，抹上薄薄一层蛋黄酱。
- 在土豆上铺鲱鱼和腌洋葱，再抹一点蛋黄酱，然后铺胡萝卜丝、再抹蛋黄酱。
- 加上鸡蛋丝和薄薄一层蛋黄酱，最后铺甜菜根丝，顶上再抹最后一层蛋黄酱。
- 至少冷藏4小时，最好过夜。脱模，撒上莳萝，冷食。
常见问题
版本很多。一种经典做法：土豆（底）、鲱鱼配腌洋葱、胡萝卜、鸡蛋、甜菜根（顶），层间抹蛋黄酱。鲱鱼就「藏在外衣下」的中间。
传统用咸鲱鱼，味道更干净、更咸。腌的（醋或油泡）酸味更重；要用的话先吸干。
可以把一部分蛋黄酱换成酸奶油（更清爽），或两者各半。全用酸奶油层次会不太稳。
有人加一层擦碎的酸苹果，增添清爽和一点甜味；可选，但能很好地衬托鲱鱼。
至少4小时，最好冰箱过夜。这样蛋黄酱浸透各层，沙拉切起来才整齐。
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