俄罗斯 · 沙拉 · 素食
俄罗斯甜菜沙拉（Vinegret）
煮熟的甜菜、土豆和胡萝卜切成小丁，与腌莳萝黄瓜、酸菜、葱花和简单的葵花籽油调味汁拌在一起。这道沙拉在俄罗斯节日餐桌上已有一百多年历史。带着泥土气息、微酸、冷食令人满足——属于越放越好吃、提前一天做最佳的那种菜。
75 分钟 195 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★4.5· 6 条评论
食材
份量公制
- 500 克生甜菜，不去皮
- 400 克蜡质土豆
- 200 克胡萝卜
- 200 克莳萝腌黄瓜，切小丁
- 150 克酸菜，沥干，粗切
- 1 罐青豌豆，可选
- 3 葱，切薄圈
- 3 汤匙未精炼葵花籽油
- 1 汤匙白葡萄酒醋或苹果醋
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 单独煮甜菜：将未去皮的甜菜放入锅中，用冷水淹没，大火烧开，转小火煮50–70分钟，直到刀可以轻松插入。外皮能锁住颜色和风味——煮之前不要去皮。
- 另起一锅，将土豆和胡萝卜一起放入加了盐的水中煮20–25分钟，至软熟但仍有形状。切开时不应散烂。沥干，冷却至室温。
- 所有蔬菜冷却后去皮。将甜菜、土豆和胡萝卜切成1厘米小丁。腌黄瓜切成同样大小。切丁均匀很重要——每一口都应该包含所有食材。
- 将切好的甜菜丁单独与1汤匙油拌匀。这会形成薄薄的油膜，减缓染色。然后在大碗中将所有食材混合：甜菜、土豆、胡萝卜、腌黄瓜、酸菜、豌豆（如果用的话）和葱花。
- 加入剩余的油和醋。用盐和黑胡椒调味，轻轻翻拌。尝一口——平衡感应该是甜菜带来的泥土气，腌黄瓜和酸菜的酸味，油将一切融合。
- 盖上盖子，上桌前至少冷藏1小时。过夜更好。蔬菜在自身汁水中腌制，风味完全融合。
常见问题
完全阻止染色是不可能的——甜菜素是水溶性的，会自然迁移。但有一个办法可以显著减缓：切丁后，将甜菜与一汤匙油拌匀，静置几分钟再加入其他食材。油会包裹切面，形成部分屏障。混合时把甜菜最后加入。沙拉还是会略带粉色，但不会变成均匀的红色。
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Comments (1)
I make the dressing for russian vinegret salad first and let it sit while I prep everything else. The raw beets and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.