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卷心菜沙拉
卷心菜和胡萝卜切丝，拌上微酸微甜的蛋黄酱汁，带一点醋味。秘诀是先用盐把卷心菜腌一下逼出水分——否则不到一个小时就塌了。
18 分钟 160 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克白卷心菜
- 2 medium胡萝卜
- 1 small洋葱
- 120 毫升蛋黄酱
- 2 汤匙苹果醋
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 汤匙白砂糖
- ½ 茶匙盐
- ¼ 茶匙黑胡椒
- ½ 茶匙芹菜籽
做法
- 将卷心菜用刀切成细丝，也可用切片器或料理机处理。胡萝卜用粗孔刨丝器擦成丝。如使用洋葱，切成薄片。
- 在一个大碗中，加入蛋黄酱、苹果醋、芥末酱、白砂糖、盐、黑胡椒和芹菜籽，充分搅拌至顺滑均匀。
- 将切好的卷心菜丝、胡萝卜丝和洋葱加入酱汁碗中，拌匀。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时后再食用。
常见问题
凉拌卷心菜出水是渗透压造成的：调味汁中的盐和糖将水分从切碎的卷心菜中逼出，积聚在碗底。解决方法是在调味前提前用盐腌制卷心菜。将卷心菜切丝，每300克拌入1茶匙盐，放在漏勺中静置20至30分钟。用冷水短暂冲洗，然后用双手或干净的毛巾用力挤干，尽量去除水分。再拍干。这一步骤在加入调味汁之前去除卷心菜30至40%的水分。结果是即使过了几个小时，凉拌卷心菜仍保持爽脆，不会出水。如果跳过预腌步骤，上桌前最多提前30分钟拌入调味汁，装盘前倒掉积累的液体。
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Comments (1)
The knife work is what makes this coleslaw special. Every piece of white cabbage cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.