Ensalada de Col (Coleslaw)
Repollo y zanahorias rallados en un aliño cremoso a base de mayonesa, ligeramente dulce y con un toque de vinagre. El secreto es salar la col antes para extraerle el agua — si no, en una hora ya está empapada.
Ingredientes
- 500 gcol blanca
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 120 mlmayonesa
- 2 cdavinagre de sidra de manzana
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1 cdaazúcar
- ½ cdtasal
- ¼ cdtapimienta negra
- ½ cdtasemillas de apio
Preparación
- Corta la col en juliana fina con un cuchillo, una mandolina o un procesador de alimentos. Ralla las zanahorias con la parte gruesa del rallador. Si usas cebolla, córtala en láminas muy finas.
- En un bol grande, mezcla la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta y las semillas de apio. Bate bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade la col cortada, las zanahorias y la cebolla al bol con el aliño. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes.
- Tapa el bol y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
Preguntas
El coleslaw aguado se debe a la osmosis: la sal y el azucar del aliño extraen la humedad de la col rallada, que se acumula en el fondo del bol. La solucion es salar la col previamente antes de aliñarla. Ralla la col, mezcla con 1 cucharadita de sal por cada 300 g, deja en un colador 20-30 minutos. Enjuaga brevemente con agua fria, luego exprime bien con las manos o con un pano limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Seca bien. Este paso elimina entre un 30 y un 40% del contenido de agua de la col antes de añadir el aliño. El resultado es un coleslaw que se mantiene crujiente y no suelta liquido incluso despues de varias horas. Si omites el presalado, aliña el coleslaw como maximo 30 minutos antes de servir y escurre el liquido acumulado antes de emplatar.
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Comments (1)
The knife work is what makes this coleslaw special. Every piece of white cabbage cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.