Krautsalat (Coleslaw)
Fein geschnittener Kohl und Möhren in einem cremigen, leicht süßen Dressing auf Mayo-Basis mit einem Schuss Essig. Der Trick: den Kohl vorher salzen, damit er Wasser zieht — sonst wird der Salat innerhalb einer Stunde matschig.
Zutaten
- 500 gWeißkohl
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 120 mlMayonnaise
- 2 ELApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 ELZucker
- ½ TLSalz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer
- ½ TLSelleriesamen
Zubereitung
- Schneiden Sie den Kohl mit einem Messer, auf einem Gemüsehobel oder in einer Küchenmaschine in feine Streifen. Raspeln Sie die Karotten auf der groben Seite einer Reibe. Falls gewünscht, schneiden Sie die Zwiebel in dünne Ringe.
- Verrühren Sie in einer großen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Selleriesamen zu einem glatten Dressing.
- Geben Sie den geschnittenen Kohl, die Karotten und die Zwiebeln zum Dressing und vermengen Sie alles gründlich.
- Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat für mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank.
Fragen
Wässriger Coleslaw wird durch Osmose verursacht: Salz und Zucker im Dressing ziehen Feuchtigkeit aus dem geraspelten Kohl, die sich am Boden der Schüssel sammelt. Die Lösung ist, den Kohl vor dem Anmachen vorzusalzen. Kohl raspeln, mit 1 Teelöffel Salz pro 300 g vermengen und 20-30 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann fest mit den Händen oder durch ein sauberes Tuch ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Gut abtupfen. Dieser Schritt entfernt 30-40% des Wassergehalts des Kohls bevor das Dressing hinzukommt. Das Ergebnis ist Coleslaw, der auch nach mehreren Stunden knackig bleibt und keine Flüssigkeit absetzt. Wird das Vorsalzen übersprungen, den Coleslaw nicht früher als 30 Minuten vor dem Servieren anmachen und aufgelaufene Flüssigkeit vor dem Anrichten abgießen.
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Comments (1)
The knife work is what makes this coleslaw special. Every piece of white cabbage cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.