Knuspriger Kohl-Caesar-Salat
Caesar-Salat mit gerösteten, karamellisierten Kohlspalten, hausgemachtem Sardellen-Dressing, knusprigen Croutons und Parmesan-Hobeln. Der Kohl kommt bei hoher Hitze in den Ofen, bis die Ränder verkohlen und der natürliche Zucker karamellisiert — dann bekommt er die volle Caesar-Behandlung. Ein ganzer Kohlkopf reicht für vier Personen und schmeckt besser als Romana-Salat es je könnte.
Zutaten
- 1 Wirsingkohl oder junger Weißkohl
- 3 ELOlivenöl
- 2 ZehenKnoblauch
- 3 Sardellenfilets
- 50 gParmesan gerieben, plus Hobel
- 1 Eigelb
- 2 ELZitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLWorcestershire-Sauce
- 2 ScheibenBrot für Croutons
- nach GeschmackSalz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 210°C vor. Schneiden Sie den Kohl durch den Strunk in dicke Spalten — etwa 3 cm breit — und lassen Sie den Strunk dran, damit die Spalten zusammenhalten.
- Legen Sie die Kohlspalten auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, salzen und pfeffern Sie. Rösten Sie 15–18 Minuten, bis die Ränder verkohlt und karamellisiert sind, die Mitte aber noch leicht weich ist.
- Während der Kohl röstet, bereiten Sie das Dressing zu. Mixen Sie im Mixer die Sardellenfilets, Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce glatt. Dann langsam den restlichen Esslöffel Olivenöl einrühren. Geriebenen Parmesan unterheben. Abschmecken und Salz anpassen.
- Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel. Toasten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl, häufig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind — etwa 3–4 Minuten.
- Richten Sie die gerösteten Kohlspalten auf dem Teller an. Großzügig mit dem Caesar-Dressing beträufeln, Croutons darüberstreuen und mit großen Parmesan-Hobeln und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Fragen
Auf jeden Fall. Der beste Ersatz ist weiße Miso-Paste — verwenden Sie etwa einen Teelöffel ins Dressing gemischt. Miso hat eine ähnliche fermentierte salzig-herzhafte Tiefe, die die Wirkung der Sardellen nachahmt. Sie können auch einen Spritzer Sojasauce oder eine Prise Hefeflocken hinzufügen. Nur eliminieren Sie die Umami-Komponente nicht komplett, sonst schmeckt das Dressing wie Zitronen-Mayo statt wie ein echtes Caesar-Dressing.
Drei häufige Gründe: Der Ofen war nicht heiß genug (mindestens 210°C, idealerweise 220°C), die Spalten waren zu dünn und dämpften statt zu rösten, oder das Blech war zu voll. Kohl gibt beim Erhitzen Feuchtigkeit ab, also lassen Sie Platz zwischen den Spalten. Eine einzelne Schicht auf einem großen Blech ist entscheidend.
Wenn rohes Ei Sie beunruhigt, gibt es gute Alternativen. Verwenden Sie ein pasteurisiertes Eigelb (in den meisten Supermärkten erhältlich) — es ist sicher roh zu essen und verhält sich identisch. Oder ersetzen Sie das Eigelb durch 2 Esslöffel gute Mayonnaise, die bereits Ei und Säure enthält. Die Textur wird etwas anders sein, aber dennoch cremig und reichhaltig.
Wirsing ist die ideale Wahl — seine krausen Blätter fangen das Dressing schön auf und die Ränder verkohlen zu knusprigen Spitzen, während das Innere zart bleibt. Normaler Weißkohl ist die zweitbeste Option: Er ist dichter, braucht daher ein paar Minuten länger, karamellisiert aber gut. Chinakohl ist zu zart und welkt schnell. Rotkohl vermeiden, da er beim Rösten eine unappetitliche dunkelviolett-graue Farbe annimmt.
Der Schlüssel ist, sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu rösten statt trocken im Ofen zu backen. Das Öl erzeugt eine versiegelte, knusprige Oberfläche, die Feuchtigkeit länger widersteht. Schneiden Sie das Brot in 1,5 cm Würfel, schwenken Sie sie in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl, 3–4 Minuten bis rundum goldbraun. Geben Sie sie erst im allerletzten Moment zum Salat. Altbackenes Brot funktioniert besser als frisches, weil es weniger Feuchtigkeit enthält.
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Kommentare (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.