Knuspriger Kohl-Caesar-Salat
Caesar-Salat mit gerösteten, karamellisierten Kohlspalten, hausgemachtem Sardellen-Dressing, knusprigen Croutons und Parmesan-Hobeln. Der Kohl kommt bei hoher Hitze in den Ofen, bis die Ränder verkohlen und der natürliche Zucker karamellisiert — dann bekommt er die volle Caesar-Behandlung. Ein ganzer Kohlkopf reicht für vier Personen und schmeckt besser als Romana-Salat es je könnte.
Zutaten
- 1 Wirsingkohl oder junger Weißkohl
- 3 ELOlivenöl
- 2 ZehenKnoblauch
- 3 Sardellenfilets
- 50 gParmesan gerieben, plus Hobel
- 1 Eigelb
- 2 ELZitronensaft
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLWorcestershire-Sauce
- 2 ScheibenBrot für Croutons
- nach GeschmackSalz
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 210°C vor. Schneiden Sie den Kohl durch den Strunk in dicke Spalten — etwa 3 cm breit — und lassen Sie den Strunk dran, damit die Spalten zusammenhalten.
- Legen Sie die Kohlspalten auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, salzen und pfeffern Sie. Rösten Sie 15–18 Minuten, bis die Ränder verkohlt und karamellisiert sind, die Mitte aber noch leicht weich ist.
- Während der Kohl röstet, bereiten Sie das Dressing zu. Mixen Sie im Mixer die Sardellenfilets, Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce glatt. Dann langsam den restlichen Esslöffel Olivenöl einrühren. Geriebenen Parmesan unterheben. Abschmecken und Salz anpassen.
- Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel. Toasten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl, häufig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind — etwa 3–4 Minuten.
- Richten Sie die gerösteten Kohlspalten auf dem Teller an. Großzügig mit dem Caesar-Dressing beträufeln, Croutons darüberstreuen und mit großen Parmesan-Hobeln und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Fragen
Auf jeden Fall. Der beste Ersatz ist weiße Miso-Paste — verwenden Sie etwa einen Teelöffel ins Dressing gemischt. Miso hat eine ähnliche fermentierte salzig-herzhafte Tiefe, die die Wirkung der Sardellen nachahmt. Sie können auch einen Spritzer Sojasauce oder eine Prise Hefeflocken hinzufügen. Nur eliminieren Sie die Umami-Komponente nicht komplett, sonst schmeckt das Dressing wie Zitronen-Mayo statt wie ein echtes Caesar-Dressing.
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Comments (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.