Knuspriger Kohl-Caesar-Salat

Zubereitung

1. 1Heizen Sie den Ofen auf 210°C vor. Schneiden Sie den Kohl durch den Strunk in dicke Spalten — etwa 3 cm breit — und lassen Sie den Strunk dran, damit die Spalten zusammenhalten.
2. 2Legen Sie die Kohlspalten auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, salzen und pfeffern Sie. Rösten Sie 15–18 Minuten, bis die Ränder verkohlt und karamellisiert sind, die Mitte aber noch leicht weich ist.
3. 3Während der Kohl röstet, bereiten Sie das Dressing zu. Mixen Sie im Mixer die Sardellenfilets, Knoblauch, Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce glatt. Dann langsam den restlichen Esslöffel Olivenöl einrühren. Geriebenen Parmesan unterheben. Abschmecken und Salz anpassen.
4. 4Schneiden Sie das Brot in kleine Würfel. Toasten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl, häufig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind — etwa 3–4 Minuten.
5. 5Richten Sie die gerösteten Kohlspalten auf dem Teller an. Großzügig mit dem Caesar-Dressing beträufeln, Croutons darüberstreuen und mit großen Parmesan-Hobeln und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.