Ensalada César de Repollo Asado Crujiente
Ensalada César con gajos de repollo asados y caramelizados, aderezo casero de anchoas, crutones crujientes y lascas de parmesano. El repollo se asa a temperatura alta hasta que los bordes se caramelizan y los azúcares naturales se transforman — luego recibe el tratamiento completo César. Un repollo entero alimenta a cuatro personas por casi nada, y sabe mejor que la lechuga romana.
Ingredientes
- 1 repollo savoy o repollo blanco joven
- 3 cdasaceite de oliva
- 2 dientesajo
- 3 filetes de anchoa
- 50 gparmesano rallado, más lascas
- 1 yema de huevo
- 2 cdasjugo de limón
- 1 cditamostaza Dijon
- 1 cditasalsa Worcestershire
- 2 rebanadaspan para crutones
- al gustosal
- al gustopimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C. Corta el repollo a través del tronco en gajos gruesos — unos 3 cm de ancho — manteniendo el tronco para que los gajos no se deshagan.
- Coloca los gajos en una bandeja de horno, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa durante 15–18 minutos hasta que los bordes estén chamuscados y caramelizados pero el centro siga tierno.
- Mientras se asa el repollo, prepara el aderezo. En una licuadora mezcla las anchoas, el ajo, la yema, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire. Licúa hasta que esté suave, luego agrega lentamente la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el parmesano rallado. Prueba y ajusta la sal.
- Corta el pan en cubos pequeños. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes — unos 3–4 minutos.
- Coloca los gajos de repollo asado en el plato. Rocía generosamente con el aderezo César, esparce los crutones y termina con lascas grandes de parmesano y pimienta recién molida.
Preguntas
Por supuesto. El mejor sustituto es la pasta de miso blanco — usa aproximadamente una cucharadita mezclada en el aderezo. El miso tiene una profundidad salada-fermentada similar que imita lo que hacen las anchoas. También puedes añadir un chorrito de salsa de soja o una pizca de levadura nutricional. Solo no elimines el componente umami por completo, o el aderezo sabrá a mayonesa con limón en lugar de un César auténtico.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.