Ensalada César de Repollo Asado Crujiente
Ensalada César con gajos de repollo asados y caramelizados, aderezo casero de anchoas, crutones crujientes y lascas de parmesano. El repollo se asa a temperatura alta hasta que los bordes se caramelizan y los azúcares naturales se transforman — luego recibe el tratamiento completo César. Un repollo entero alimenta a cuatro personas por casi nada, y sabe mejor que la lechuga romana.
Ingredientes
- 1 repollo savoy o repollo blanco joven
- 3 cdasaceite de oliva
- 2 dientesajo
- 3 filetes de anchoa
- 50 gparmesano rallado, más lascas
- 1 yema de huevo
- 2 cdasjugo de limón
- 1 cditamostaza Dijon
- 1 cditasalsa Worcestershire
- 2 rebanadaspan para crutones
- al gustosal
- al gustopimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C. Corta el repollo a través del tronco en gajos gruesos — unos 3 cm de ancho — manteniendo el tronco para que los gajos no se deshagan.
- Coloca los gajos en una bandeja de horno, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa durante 15–18 minutos hasta que los bordes estén chamuscados y caramelizados pero el centro siga tierno.
- Mientras se asa el repollo, prepara el aderezo. En una licuadora mezcla las anchoas, el ajo, la yema, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire. Licúa hasta que esté suave, luego agrega lentamente la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el parmesano rallado. Prueba y ajusta la sal.
- Corta el pan en cubos pequeños. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes — unos 3–4 minutos.
- Coloca los gajos de repollo asado en el plato. Rocía generosamente con el aderezo César, esparce los crutones y termina con lascas grandes de parmesano y pimienta recién molida.
Preguntas
Por supuesto. El mejor sustituto es la pasta de miso blanco — usa aproximadamente una cucharadita mezclada en el aderezo. El miso tiene una profundidad salada-fermentada similar que imita lo que hacen las anchoas. También puedes añadir un chorrito de salsa de soja o una pizca de levadura nutricional. Solo no elimines el componente umami por completo, o el aderezo sabrá a mayonesa con limón en lugar de un César auténtico.
Tres razones comunes: el horno no estaba suficientemente caliente (necesitas al menos 210°C, idealmente 220°C), los gajos eran demasiado finos y se cocinan al vapor en vez de asarse, o la bandeja estaba demasiado llena. El repollo libera humedad al calentarse, así que deja espacio entre los gajos. Una sola capa en una bandeja grande es la clave.
Si te preocupa el huevo crudo, hay buenas alternativas. Usa una yema pasteurizada (se vende en la mayoría de supermercados) — es segura para consumir cruda y se comporta idénticamente. O sustituye la yema por 2 cucharadas de mayonesa de buena calidad, que ya contiene huevo y ácido. La textura será ligeramente diferente pero igual de cremosa y rica.
El repollo savoy es la opción ideal — sus hojas rizadas capturan el aderezo bellamente y los bordes se chamuscan en encaje crujiente mientras el centro permanece tierno. El repollo verde normal es la siguiente mejor opción: es más denso así que tarda unos minutos más pero carameliza bien. El repollo napa es demasiado delicado y se marchita rápido. Evita el repollo morado aquí ya que se torna de un púrpura-gris desagradable al asarse.
La clave es tostarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva en vez de hornearlos secos. El aceite crea una superficie sellada y crujiente que resiste la humedad más tiempo. Corta el pan en cubos de 1,5 cm, saltéalos en una sartén caliente con un chorrito de aceite, moviéndolos durante 3–4 minutos hasta dorar por todos los lados. Agrégalos a la ensalada en el último momento. El pan del día anterior funciona mejor que el fresco porque tiene menos humedad.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.