EE. UU. · Ensaladas
Ensalada César de Repollo Asado Crujiente
Ensalada César con gajos de repollo asados y caramelizados, aderezo casero de anchoas, crutones crujientes y lascas de parmesano.
Ingredientes
- repollo savoy o repollo blanco joven1
- aceite de oliva3 cdas
- ajo2 dientes
- filetes de anchoa3-4
- parmesano rallado, más lascas50 g
- yema de huevo1
- jugo de limón2 cdas
- mostaza Dijon1 cdita
- salsa Worcestershire1 cdita
- pan para crutones2 rebanadas
- salal gusto
- pimienta negraal gusto
Preparación
- 1Precalienta el horno a 210°C. Corta el repollo a través del tronco en gajos gruesos — unos 3 cm de ancho — manteniendo el tronco para que los gajos no se deshagan.
- 2Coloca los gajos en una bandeja de horno, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Asa durante 15–18 minutos hasta que los bordes estén chamuscados y caramelizados pero el centro siga tierno.
- 3Mientras se asa el repollo, prepara el aderezo. En una licuadora mezcla las anchoas, el ajo, la yema, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la salsa Worcestershire. Licúa hasta que esté suave, luego agrega lentamente la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el parmesano rallado. Prueba y ajusta la sal.
- 4Corta el pan en cubos pequeños. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes — unos 3–4 minutos.
- 5Coloca los gajos de repollo asado en el plato. Rocía generosamente con el aderezo César, esparce los crutones y termina con lascas grandes de parmesano y pimienta recién molida.