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脆烤卷心菜凯撒沙拉
用烤至焦糖化的卷心菜瓣代替生菜的凯撒沙拉，搭配自制凤尾鱼酱汁、脆面包丁和帕玛森芝士刨片。卷心菜在高温烤箱中烤到边缘焦脆、天然糖分转化为焦糖——然后配上完整的凯撒沙拉酱料。一整颗卷心菜够四个人吃，花不了多少钱，味道比罗马生菜好得多。
25 分钟 290 大卡 4 人份 中等⚡快手🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 颗皱叶甘蓝或嫩包菜
- 3 汤匙橄榄油
- 2 瓣大蒜
- 3 条凤尾鱼柳
- 50 克帕玛森芝士碎，另备刨片
- 1 个蛋黄
- 2 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1 茶匙伍斯特酱
- 2 片面包
- 适量盐
- 适量黑胡椒
做法
- 烤箱预热至210°C。将卷心菜从芯部切成厚瓣——约3厘米宽——保留菜芯使瓣不散开。
- 将卷心菜瓣放在烤盘上，淋上2汤匙橄榄油，撒盐和胡椒。烤15-18分钟，直到边缘焦黑焦糖化但中心仍微软。
- 趁卷心菜在烤的时候制作酱汁。将凤尾鱼、大蒜、蛋黄、柠檬汁、第戎芥末和伍斯特酱放入搅拌机打至顺滑，然后缓慢加入剩余的一汤匙橄榄油乳化。拌入帕玛森芝士碎。尝味调盐。
- 将面包切成小丁。在平底锅中以中火加少许橄榄油煎至金黄酥脆——约3-4分钟，期间经常翻动。
- 将烤好的卷心菜瓣摆盘。大量淋上凯撒酱汁，撒上面包丁，最后放上大块帕玛森刨片和现磨黑胡椒。
常见问题
完全可以。最好的替代品是白味噌酱——大约一茶匙拌入酱汁。味噌具有类似的发酵咸鲜深度，模拟凤尾鱼的作用。也可以加少许酱油或一小撮营养酵母。只是不要完全去掉鲜味成分，否则酱汁会像柠檬蛋黄酱而不是正宗的凯撒酱。
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Comments (1)
I make the dressing for crispy cabbage caesar salad first and let it sit while I prep everything else. The head savoy and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.