脆烤卷心菜凯撒沙拉

完全可以。最好的替代品是白味噌酱——大约一茶匙拌入酱汁。味噌具有类似的发酵咸鲜深度，模拟凤尾鱼的作用。也可以加少许酱油或一小撮营养酵母。只是不要完全去掉鲜味成分，否则酱汁会像柠檬蛋黄酱而不是正宗的凯撒酱。

三个常见原因：烤箱温度不够高（至少需要210°C，最好220°C），菜瓣太薄导致蒸煮而非烘烤，或烤盘太拥挤。卷心菜加热时会释放水分，所以瓣与瓣之间要留间距。在大烤盘上铺单层是关键。

如果担心生蛋，有很好的替代方案。使用巴氏杀菌蛋黄（大多数超市有售）——可以安全生食，效果完全一样。或者用2汤匙优质蛋黄酱代替，蛋黄酱本身就含有蛋和酸。口感会略有不同，但同样细腻浓郁。

皱叶甘蓝是最理想的选择——它褶皱的叶片能完美承接酱汁，边缘烤成酥脆的蕾丝状而芯部保持嫩滑。普通包菜是第二选择：更紧实所以需要多烤几分钟，但焦糖化效果很好。大白菜太娇嫩，很快就会蔫掉。不要用紫甘蓝——烤后会变成不讨喜的深紫灰色。

关键是在平底锅中用少量橄榄油煎而不是在烤箱中干烤。油脂在表面形成密封的脆壳，能更长时间抵抗水分。将面包切成1.5厘米方丁，在热锅中加少许油翻炒3-4分钟至各面金黄。在最后一刻才加入沙拉。隔夜面包比新鲜面包效果更好，因为含水量更低。