俄罗斯 · 沙拉 · 无麸质
含羞草沙拉 Mimosa（俄罗斯）
一道细腻的俄罗斯分层沙拉，用压碎的鱼罐头、土豆、胡萝卜、奶酪和冷冻擦丝的黄油，以蛋黄酱黏合。顶上盖一层柔软的碎蛋黄「花」，正是名字的由来；冷藏一夜让各层融合。
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食材
份量公制
- 240 克鱼罐头
- 300 克土豆
- 150 克胡萝卜
- 5 个鸡蛋
- 100 克硬质奶酪
- 80 克黄油
- 100 克洋葱
- 200 克蛋黄酱
- 2 汤匙新鲜莳萝
- 0.5 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
做法
- 把土豆和胡萝卜带皮煮到软（约20至25分钟），鸡蛋煮老10分钟后用冷水放凉。放凉后全部去皮。
- 把鸡蛋分开：蛋白粗擦丝，蛋黄细细弄碎，单独放一碗留作顶层。
- 把鱼罐头沥干，去掉鱼骨，用叉子压碎。洋葱切细，用开水浸5分钟，沥干并吸干。
- 把土豆、胡萝卜和奶酪分别擦丝。黄油放冷冻室冻到硬。
- 在摆盘圆环里铺擦好的土豆，略加盐和胡椒，抹薄薄一层蛋黄酱。加压碎的鱼和洋葱，再抹蛋黄酱。
- 把冻硬的黄油擦丝，均匀铺在鱼上，再加胡萝卜和蛋黄酱、擦好的蛋白和蛋黄酱、擦好的奶酪。
- 顶上盖满弄碎的蛋黄。至少冷藏2至3小时，最好过夜。上桌前脱模，撒上莳萝装饰。
常见问题
顶层碎黄蛋黄配上莳萝枝，像盛开的含羞草（金合欢）——三八妇女节的传统礼物。名字由此而来。
经典是油浸的三文鱼、秋刀鱼、鲭鱼或沙丁鱼罐头。沥掉汁压碎；莫斯科常用三文鱼。
不是，版本很多。冻黄油擦丝带来入口即化的细腻，奶酪增添浓郁。也可不放，做成更清爽的版本。
生洋葱对细腻的沙拉太冲。开水让它变柔，冰水让它更脆；泡两分钟再吸干。
至少2到3小时，最好冰箱过夜。各层吸饱蛋黄酱，味道更圆润。
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