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西生菜蓝纹奶酪香草沙拉
西生菜常被贬为「没什么话可说」的生菜，而这完全没抓住重点：它在这里不是为了味道，而是为了冰凉和脆响。切成厚瓣、保持整块，它在浓稠的白脱牛奶蓝纹奶酪酱下依然冰冷有声——而这种酱会把任何更柔嫩的叶子压垮。说话的是细香葱、莳萝、圣女果和生紫洋葱。这是一道需要同时动用刀叉的牛排馆沙拉。
25 分钟 290 大卡 4 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1 个西生菜（球生菜）
- 120 克蓝纹奶酪
- 80 毫升白脱牛奶
- 100 克酸奶油
- 60 克蛋黄酱
- 1 个柠檬
- 1 把细香葱
- 1 把莳萝
- 200 克圣女果
- 1 个紫洋葱
做法
- 先做酱汁，好让它有时间冷藏。把蓝纹奶酪用微波炉或小锅加热15秒，到刚开始软化即可——这样它能顺滑地融进去，而不是留下顽固的硬块。
- 把三分之二软化的奶酪与酸奶油、蛋黄酱一起碾匀，再用白脱牛奶澥开，直到能从勺子上浓稠地流下。用柠檬汁、盐和足量黑胡椒调味，冷藏至少30分钟。
- 剥掉西生菜发蔫的外叶，把整颗从菜心处对半切开，每半再切成两块厚瓣。菜心要保留——它是唯一把每一瓣固定住的东西。
- 把菜瓣用冷水冲一下，甩干，再彻底擦干。残留的水会稀释酱汁，让它直接从叶子上滑落。
- 把擦干的菜瓣放冰箱冷藏15分钟，同时把圣女果对半切开、紫洋葱切成极薄的片、细香葱和莳萝切碎。
- 把每一瓣切面朝上摆在冰过的盘子上，把酱汁浇上去，让它顺着层与层之间往下流，而不是只停在表面。
- 撒上剩下的蓝纹奶酪碎、圣女果、洋葱和香草，最后加黑胡椒并挤上柠檬汁。趁生菜还冰凉时立刻上桌。
常见问题
它对某些沙拉是差选择，对这一道却是正确选择。西生菜几乎全是水、本身几乎没什么味道，所以它不适合细腻的油醋汁，也不适合任何需要叶子本身有味道的做法——比如凯撒沙拉，用罗马生菜要好得多。但正是这种高含水量，让它在浓稠厚重的酱汁下依然冰凉、脆得能听见响，而这种酱一碰到更柔嫩的叶子就会把它压塌。在这里，它是质地的食材，而不是风味的食材。
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