食材

细香葱食谱

15个细香葱食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

15 道食谱

🇺🇸美国中等

早餐

班尼迪克蛋

美式早午餐的皇冠明珠——完美水波蛋置于烤得金黄的英式松饼上，搭配加拿大培根，再淋上丝滑柠香的荷兰酱。优雅精致，在家也能轻松复刻。

30 分钟520 大卡2 人份

⚡快手🥑生酮💪高蛋白

🇩🇪德国中等

开胃菜和三明治

巴伐利亚奥巴茨达奶酪抹酱

奥巴茨达（Obatzda）是巴伐利亚啤酒花园的奶酪抹酱：把熟过了头的软质奶酪同黄油、甜红椒粉和洋葱一起压成泥，抹在黑面包上吃，或者用碱水结蘸着吃。它最初是为了处理那些已经软到没法切片上桌的卡门贝尔，而自2015年6月起，这个名称拥有欧盟受保护的地理标志：成品中奶酪不得少于一半，并且必须以卡门贝尔或布里为基础。动手的部分只要二十分钟，工具只需一把叉子。真正需要的是提前安排：开工前一小时把奶酪和黄油拿出冰箱，做好后再放回去一小时。

20 分钟305 大卡5 人份

🌿素食🥑生酮⚡快手

🇫🇷法国简单

早餐

完美炒蛋（柔滑法式做法）

法式炒蛋是用黄油在小火上慢慢搅拌，直到凝成细小柔软的蛋花，最后拌入一勺冰凉的法式酸奶油的炒蛋。这种小火慢炒的做法因戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）而出名：鸡蛋和黄油一起放进冷锅，反复开关火、不停搅拌。质地更接近松软的蛋羹，而不是蓬松的美式餐馆炒蛋。需要耐心，但结果是吃起来有蛋香味的鸡蛋，而不是橡皮。

8 分钟330 大卡2 人份

🌿素食⚡快手

法式经典煎蛋卷（Omelette Nature）: 鸡蛋, 黄油 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国简单

早餐

法式经典煎蛋卷（Omelette Nature）

法式煎蛋卷（omelette nature）是只用三个鸡蛋的原味煎蛋卷：在黄油里快速翻炒，卷成淡色、光滑的圆柱，中心柔软、略带流心。鸡蛋要打到完全均匀，再用中高火、在起泡的黄油里不停搅拌并晃动锅子，用时不到60秒。不能上色，外面一点颜色都不能有。雅克·贝潘说过，要是让他评判一位厨师的技术，他会让对方做一个煎蛋卷，而在他学艺的巴黎厨房里，这就是考试。它看起来简单，30秒就做完，第一次要做对其实很难。做到第十次，就轻而易举了。原味的大约310千卡；加奶酪再多约140千卡。

5 分钟310 大卡1 人份

🌿素食🌾无麸质⚡快手

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）: 鸡蛋, 烟熏三文鱼, 英式松饼，对半切开烤至金黄 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国中等

早餐

皇家班尼迪克蛋（Eggs Royale，烟熏三文鱼版）

皇家蛋（Eggs Royale）就是用烟熏三文鱼代替加拿大培根或火腿的班尼迪克蛋：烤过的英式松饼上放冷熏三文鱼、水波蛋，再淋荷兰酱。它也叫 Eggs Atlantic、Eggs Hemingway 或 Eggs Montreal。三文鱼不需要加热，难点在于让三样东西同时做好：水波蛋、温热的荷兰酱和烤好的松饼。开始前请把整份食谱读一遍。

30 分钟970 大卡2 人份

💪高蛋白⚡快手

龙虾浓汤（Bisque de Homard）: 龙虾, 黄油, 洋葱 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国进阶

汤类

龙虾浓汤（Bisque de Homard）

龙虾浓汤（bisque de homard）是法国经典料理中最奢华的汤品：一碗深橙色、质地丝滑如天鹅绒的奶油浓汤，风味完全来自龙虾壳。做法讲究步骤：虾壳先用黄油和少许油煎烤，直到散发出坚果般的海洋香气；再把蔬菜炒软出香，加入干邑，常常还会点燃，然后倒入白葡萄酒和鱼高汤，整锅熬煮35至40分钟，把虾壳里的每一分风味都提取出来。接着过滤、打成泥、再过细筛，加入淡奶油增加醇厚感，最后用冷黄油搅打，让浓汤顺滑有光泽、能挂在汤匙上。每碗再淋一圈奶油，放几块龙虾肉点缀。一点也不浪费：看似厨余的虾壳，成了最复杂、最令人满足的汤品之一的根基。

105 分钟520 大卡4 人份

🌾无麸质

🇺🇸美国中等

蔬菜和蘑菇菜肴

烤玉米配香草黄油

烤玉米棒是美国夏季烧烤的标志性配菜。当玉米不带苞叶直接放在烤架上时，天然糖分在热金属上焦糖化，产生烤制特有的轻微焦香甜味——这是水煮或蒸制无法复制的。香草复合黄油——软化黄油与新鲜香草、大蒜和柠檬皮屑混合——提前制作卷成圆柱，切成圆片在玉米一出烤架时立即融化其上。

35 分钟280 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

🇺🇸美国中等

开胃菜和三明治

奇波特雷风味魔鬼蛋

魔鬼蛋是最容易做差也最令人满意做好的开胃菜之一。馅料必须顺滑——不粒状不结块——调味要有个性，让人觉得值得吃，而不仅仅是在咀嚼脂肪。奇波特雷辣椒（chipotle）在阿多博酱中一次完成两件事：带来烟熏味和辣味，酱汁本身还有番茄的深度，普通辣酱没有这个。青柠带来亮度。

35 分钟110 大卡12 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

🇺🇸美国中等

酱料和蘸料

绿女神酱

绿女神酱是一种美式奶油香草酱，用蛋黄酱、新鲜欧芹、香葱和龙蒿调成，凤尾鱼增加层次，柠檬提供酸度。通常认为它源自 20 世纪 20 年代旧金山的皇宫酒店（Palace Hotel）；这个版本用希腊酸奶让蛋黄酱更轻盈，并加了一点大蒜。酱里含有凤尾鱼（鱼类）和鸡蛋（蛋黄酱中）；对鱼过敏的人，请去掉凤尾鱼，并使用常见问题里的替代品。成品是鲜亮的绿色，香草味冲在前面，层次是瓶装版做不到的。可以当蘸酱、三明治抹酱，也可以做烤鱼烤鸡的酱汁。出品约 360 克，够 8 份，每份 3 汤匙。10 分钟做完，上桌前再冷藏 20 分钟。

10 分钟140 大卡8 人份

🌾无麸质⚡快手

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋: 鸡蛋, 浓奶油, 格鲁耶尔奶酪 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

早餐

焗蛋盅(Œufs en Cocotte)— 经典法式陶瓷盅焗蛋

焗蛋盅（œufs en cocotte），字面意思是「小盅里的蛋」，做法是把鸡蛋单独放进陶瓷小盅，加入奶油隔水蒸烤，常常还会加奶酪、香草或其他配料。蛋白细腻定型，蛋黄保持流心，用来蘸切成条状的烤法棍——mouillettes。这道菜不属于某个特定地区，从巴黎到普罗旺斯，早餐桌和早午餐桌上都能见到它的身影。

20 分钟380 大卡4 人份

🌿素食⚡快手

Vichyssoise 维希奶油冷汤 —— 韭葱、土豆与奶油: 韭葱, 土豆, 浓奶油 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

汤类

Vichyssoise 维希奶油冷汤 —— 韭葱、土豆与奶油

维希冷汤是一道冰凉、丝绒般的奶油浓汤,由韭葱、土豆和奶油做成,冰镇后撒上切碎的细香葱上桌。它本质上是法国经典帕蒙蒂埃汤,也就是韭葱土豆汤的冰镇加奶油版本。对中国读者来说,这道汤可以放在夏天解暑的冷汤一类里来理解 —— 只是它不是清爽酸口的,而是奶香浓郁、扎实饱腹的,更接近一碗冰镇的浓汤。它身世的悖论是:尽管名字和根源都是法国的,冷的版本却是在美国诞生的。维希冷汤由法国厨师路易·迪亚于1917年在纽约丽思卡尔顿酒店为客人创制。迪亚的灵感来自童年时母亲和祖母在维希附近做的韭葱土豆汤,维希是法国中部的温泉小城;小时候他和哥哥会往热汤里倒冷牛奶把它放凉。在设计夏季菜单时,他重现了这段记忆,用奶油使之更丰润,冰镇上桌,并取名为「冰镇维希奶油浓汤」。它成了迪亚最著名的菜,也是茱莉亚·查尔德最爱的汤。决定品质的有两点:象牙般的浅色和丝绒般的口感。韭葱要煸出水分而不上色,让汤保持奶白;只用白色和浅绿部分;用淀粉含量高的土豆带来无需面粉的奶滑;汤要打到丝滑,经典做法是过细筛。因为低温会钝化味觉,这道汤必须大胆调味。在冰箱里冷藏至少4小时后,冰凉上桌,撒上细香葱。约45分钟的活跃操作,然后冷藏。

45 分钟320 大卡6 人份

🌾无麸质🌶️辣