美国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
烤玉米配香草黄油
烤玉米棒是美国夏季烧烤的标志性配菜。当玉米不带苞叶直接放在烤架上时，天然糖分在热金属上焦糖化，产生烤制特有的轻微焦香甜味——这是水煮或蒸制无法复制的。香草复合黄油——软化黄油与新鲜香草、大蒜和柠檬皮屑混合——提前制作卷成圆柱，切成圆片在玉米一出烤架时立即融化其上。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 4 根新鲜甜玉米棒已去苞叶和玉米须
- 1 汤匙中性油用于涂抹
- 115 克无盐黄油室温软化
- 2 汤匙新鲜意大利平叶香芹极细切碎
- 1 汤匙新鲜细香葱极细切碎
- 1 汤匙新鲜罗勒极细切碎
- 2 瓣大蒜瓣切碎或用微刨器擦碎
- 1 茶匙柠檬皮屑来自1个未上蜡柠檬
- 1 汤匙柠檬汁
- 0.5 茶匙细盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 0.25 茶匙辣椒片——可选用于辣味
- 2 汤匙片状海盐用于收尾
做法
- 提前制作香草复合黄油。将软化黄油、香芹、细香葱、罗勒、大蒜、柠檬皮屑、柠檬汁、盐、胡椒和辣椒片混合。用叉子搅拌直到香草均匀分布。铺在保鲜膜上，卷成直径4厘米的紧实圆柱体。冷藏至少1小时。黄油至多冷藏保存2周，冷冻3个月。
- 准备玉米。去除所有苞叶和玉米须。用湿纸巾擦拭玉米棒去除剩余须。每根玉米棒轻轻均匀涂抹中性油——防止粘烤架并促进均匀上色。
- 在中高直接火力上烤制。将烤架预热至220°C。将涂油的玉米直接放在烤架上。共烤10至15分钟，每2至3分钟转动四分之一圈使各面均受到直接热力。完成时：玉米粒局部轻微焦化，颜色变为浓郁金黄，表面看起来略微焦糖化。
- 立即涂抹香草黄油。将玉米从烤架取下。立即——在玉米还在冒热气时——切一片1.5厘米厚的冷香草黄油圆片放在每根玉米上。热玉米与冷黄油的温差产生效果：黄油缓慢融化渗入每个玉米粒之间的缝隙。撒上片状海盐。
- 墨西哥街头玉米（elote）变体。从烤架取下后，用糕点刷大方地刷上蛋黄酱。立即撒上科提哈芝士碎（Cotija，或细碎帕玛森替代）。撒上辣椒粉或tajín。挤上青柠汁。搭配青柠角上桌。Elote最好立即享用——是无可救药地乱的享受，需要全情投入。
常见问题
带苞叶：内部蒸汽，非常多汁嫩滑，几乎没有焦痕。不带苞叶：与热量直接接触使糖分焦糖化产生焦痕——风味更深沉烟熏复杂。不带苞叶最适合香草黄油。
玉米粒从淡黄色变为深金黄色，局部出现棕色和焦化斑点，表面看起来略微缩小。在热烤架上不带苞叶烤10至15分钟。
黄油趁软时与调味料混合后重新冷藏成圆柱。优点：香味直接融入油脂；冷圆柱放在热玉米上产生缓慢受控的融化，浸润整个表面；可提前几周制作。
烤玉米棒刷上蛋黄酱，裹上科提哈芝士碎，撒上辣椒粉，挤上青柠汁。甜、奶油、咸、辣、酸——街头小食中的伟大风味组合。
可以。烤箱：不带苞叶直接放烤架上230°C烤20至25分钟。烤箱炙烤功能：铝箔烤盘上距加热元件7至10厘米，12至15分钟。铸铁条纹锅：加热至冒烟，每四分之一圈转3至4分钟，共12至15分钟。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论
暂无评论——来做第一个吧！