英国 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
蘑菇葱花辣椒酱酥脆菲洛饼
酥脆的菲洛饼皮层层包裹蘑菇与葱花的馅料，每一层都刷上黄油与辣椒酱的混合物。介于土耳其börek和亚洲风味的饼之间——表面深金焦色，芝麻和辣油香气扑鼻，馅料内部依然鲜嫩多汁。
55 分钟 295 大卡 6 人份 中等🌿素食🇬🇧英国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 800 克混合蘑菇，粗切
- 3 汤匙中性植物油
- 4 瓣大蒜，切薄片
- 8 根大葱，切3厘米段，葱白葱绿分开
- 3 汤匙酱油
- 1 汤匙香油
- 2 汤匙炒芝麻
- ½ 茶匙现磨黑胡椒
- 270 克菲洛饼皮，约12张
- 80 克无盐黄油，融化
- 4 汤匙辣椒酱，加上桌用的额外量
- 1 茶匙片状海盐
做法
- 炒蘑菇。大锅以大火加热，真正的大火。加入2汤匙油，当油微微冒烟时，将蘑菇铺成单层放入。前2分钟不要翻动，让它们上色。之后每分钟翻炒一次，直到所有水分蒸发，蘑菇变深金色且略带弹嚼——约需8-10分钟。如果蘑菇在冒水蒸气显得湿润，调大火。湿蘑菇会让饼皮变潮。
- 制作馅料。将蘑菇推到一边，加入剩余1汤匙油，炒香大蒜和葱白1-2分钟至出香味。全部混合。加入酱油和香油——会滋滋作响并迅速收汁。离火，加入葱绿、芝麻和黑胡椒。铺在盘子上完全放凉——至少15分钟。热馅料会将饼皮蒸软。
- 烤箱预热至200°C。制作辣椒黄油：将融化的黄油与辣椒酱搅拌均匀。
- 组装烤饼。用辣椒黄油慷慨刷遍33×23厘米烤盘的底部和侧面。未使用的菲洛饼皮要用湿茶巾盖住——它们很快会变干。将一张菲洛皮铺入烤盘，让边缘悬挂在外。刷辣椒黄油。再重复5张，总共6层作为底部。
- 将所有馅料均匀铺在饼皮底上，压成平整的层。将剩余6张菲洛皮逐一铺在上方，每张都刷辣椒黄油。将底层悬挂的边缘折叠到顶层上方，封住边边。慷慨刷满整个顶面——不要吝啬，这里决定颜色和风味。
- 划格纹。用锋利的刀只切穿顶层饼皮，划出约5厘米间距的菱形或方形格纹。撒上片状海盐。
- 烤烘28-32分钟至顶面变深琥珀色，边缘有更深的焦斑，划格线清晰酥脆。辣椒酱的油让饼皮呈现出红橙色泽。在烤盘中静置10分钟后再切开，趁热享用——最好在出炉后30分钟内。
常见问题
蘑菇馅料可以提前24小时制作并冷藏。组装好但未烤烘的烤饼在冰箱里可以放最多4小时。烤烘后，在190°C的烤箱中加热10-12分钟，最好放在烤架上以恢复酥脆。微波炉会让它变软，如果在意口感就要避免。
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Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break mushroom, spring onion and chilli crisp filo bake. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.