俄罗斯 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 素食
酸奶油蘑菇
快捷温暖的俄罗斯经典：蘑菇与洋葱、大蒜一起煎至金黄，最后拌入丝绒般的酸奶油酱。30分钟即可完成，搭配面包片、意面或土豆泥都很棒。
30 分钟 280 大卡 4 人份 简单🌿素食🇷🇺俄罗斯★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 500 克口蘑
- 1 个大洋葱
- 200 克酸奶油
- 30 克黄油
- 2 汤匙植物油
- 3 瓣大蒜
- 1 汤匙小麦面粉
- 1 新鲜莳萝或欧芹一束
做法
- 蘑菇用湿布擦净，切片。洋葱切小丁。大蒜和香草切碎。
- 锅中混合黄油和植物油加热，中火将洋葱炒至软化金黄。
- 调大火，加入蘑菇翻炒至水分完全蒸发、蘑菇呈金黄色。加入大蒜再炒1分钟。
- 均匀撒入面粉，快速搅拌，再炒1分钟让面粉熟化。
- 调至最小火，加入酸奶油、盐和胡椒，搅拌至顺滑，加热2–3分钟，不要沸腾。
- 关火，拌入切碎的香草，立即上桌。
常见问题
主要原因是蘑菇在烹饪时会释放大量水分，尤其是放入冷锅或一次放太多的时候。解决办法：将蘑菇分批在大火下不加盖翻炒，让水分完全蒸发后再变成金黄色。如果酱汁已经太稀，可以直接往锅里加半茶匙面粉搅拌，或将一茶匙淀粉溶于冷水后加入。酸奶油只在最后用小火添加——不能让它沸腾。
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Comments (1)
Season mushrooms in sour cream in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.