Vereinigtes Königreich · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegetarisch
Knuspriger Filo-Auflauf mit Pilzen, Frühlingszwiebeln und Chilli Crisp
Schichten knuspriger Filoteigblätter um eine herzhafte Pilz-Frühlingszwiebel-Füllung, jedes Blatt mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Chilli Crisp bestrichen. Irgendwo zwischen türkischem Börek und asiatisch inspiriertem Gebäck — tiefgolden oben, aromatisch nach Sesam und Chiliöl, mit saftigem Inneren.
55 Min 295 kcal 6 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇬🇧Vereinigtes Königreich★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 800 ggemischte Pilze, grob
- 3 ELneutrales Öl
- 4 ZehenKnoblauch, dünn
- 8 Frühlingszwiebeln, in 3-cm-Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt
- 3 ELSojasoße
- 1 ELSesamöl
- 2 ELgeröstete Sesamsamen
- ½ TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 270 gFiloteig, etwa 12 Blätter
- 80 gungesalzene Butter
- 4 ELChilli Crisp, plus etwas
- 1 TLMeersalzflocken
Zubereitung
- Pilze anbraten. Eine große Pfanne wirklich stark erhitzen. 2 EL Öl hinzugeben. Wenn es raucht, die Pilze in einer Schicht einlegen. Die ersten 2 Minuten nicht rühren. Dann jede Minute rühren bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und die Pilze tief goldbraun sind — 8 bis 10 Minuten. Wenn sie dampfen und feucht aussehen: Hitze erhöhen. Feuchte Pilze machen den Filoteig weich.
- Füllung vorbereiten. Pilze zur Seite schieben, 1 EL Öl dazugeben und Knoblauch sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln 1—2 Minuten anbraten. Alles zusammenmischen. Sojasoße und Sesamöl dazugeben — zischt und reduziert fast sofort. Vom Herd nehmen, grüne Teile der Frühlingszwiebeln, Sesam und Pfeffer einrühren. Auf einem Teller ausbreiten und komplett abkühlen lassen — mindestens 15 Minuten.
- Ofen auf 200°C vorheizen. Chili-Butter herstellen: geschmolzene Butter mit Chilli Crisp verrühren.
- Auflauf zusammensetzen. Boden und Seiten einer 33×23-cm-Form großzügig mit Chili-Butter einstreichen. Nicht verwendete Filoblätter unter einem feuchten Tuch halten. Ein Filoblatt in die Form legen, Ränder überhängen lassen. Mit Chili-Butter bestreichen. Mit 5 weiteren Blättern wiederholen für 6 Basisschichten.
- Gesamte Füllung gleichmäßig auf der Basis verteilen. Die restlichen 6 Filoblätter darauflegen, jedes bestreichen. Die überhängenden Ränder der Unterblätter über die Oberblätter falten, um die Seiten zu versiegeln. Die gesamte Oberfläche großzügig mit Chili-Butter bestreichen.
- Oberfläche einschneiden. Mit einem scharfen Messer nur die oberen Filoblätter in Rauten oder Quadrate von ca. 5 cm einschneiden. Mit Meersalzflocken bestreuen.
- 28—32 Minuten backen bis tiefamberfarben mit dunkleren Stellen an den Rändern. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und warm servieren — innerhalb von 30 Minuten nach dem Backen.
Fragen
Die Füllung kann 24 Stunden im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Der zusammengesetzte, ungebackene Auflauf hält im Kühlschrank bis zu 4 Stunden. Gebacken bei 190°C 10—12 Minuten im Ofen aufwärmen, am besten auf einem Gitterrost für Knusprigkeit. Mikrowelle vermeiden, wenn Textur wichtig ist.
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Comments (1)
High heat and don't crowd the pan — these two rules make or break mushroom, spring onion and chilli crisp filo bake. Crowded vegetables steam instead of browning. That caramelized sweetness only happens with space and heat.