Warum ist mein Grüne-Bohnen-Auflauf wässrig?

Die Bohnen waren nass, die Pilze nicht trocken gebraten oder die Sauce zu kurz gekocht. Gemüse trocknen und Sauce bis zur Löffelprobe eindicken. Einen fertigen lockeren Auflauf 15 Minuten offen stehen lassen statt Mehl einzurühren.

Kann ich gefrorene oder konservierte grüne Bohnen verwenden?

900 g aufgetaute trockene Tiefkühlbohnen ohne Blanchieren verwenden. Bohnen aus der Dose sind weicher und salziger: 800 g abgießen, kurz spülen und Salz halbieren. Keine Flüssigkeit in die Form geben.

Wie bleiben Röstzwiebeln auf dem Auflauf knusprig?

Nur wenig innen verwenden und fast alles in den letzten 7 Minuten auflegen. Offen backen und den heißen Auflauf nicht mit Folie bedecken. Beim Aufwärmen frische Zwiebeln ergänzen und den 190°C heißen Ofen nehmen.

Wie lange hält sich Grüne-Bohnen-Auflauf?

Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und bis zu 3 Tage aufbewahren. Offen bei 190°C 18 Minuten erhitzen. Ein Monat Tiefkühlung ist möglich, allerdings werden Bohnen und Sauce weicher.

USA · Gemüse- und Pilzgerichte · Vegetarisch

Grüne-Bohnen-Auflauf mit Pilzen

Name: Grüne-Bohnen-Auflauf mit Pilzen
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: USA
Ingredients: 900 g grüne Bohnen; 250 g Cremini-Pilze; 1 gelbe Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 45 g ungesalzene Butter; 35 g Weizenmehl; 500 ml Vollmilch; 120 ml Schlagsahne; 15 ml Sojasauce; 1 TL frische Thymianblätter; 1.5 TL feines Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 120 g knusprige Röstzwiebeln; 20 ml Olivenöl

Frische grüne Bohnen behalten unter einer herzhaften Pilzrahmsauce leichten Biss, während Röstzwiebeln die salzige knusprige Decke bilden. Die Sauce kommt aus der Pfanne statt aus der Dose. Der Auflauf lässt sich bis auf die Zwiebeln einen Tag vorher vorbereiten.

70 Min 285 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇸USA Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

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Zutaten

PortionenMetrisch

900 ggrüne Bohnen
250 gCremini-Pilze
1 gelbe Zwiebel
3 ZehenKnoblauch
45 gungesalzene Butter
35 gWeizenmehl
500 mlVollmilch
120 mlSchlagsahne
15 mlSojasauce
1 TLfrische Thymianblätter
1.5 TLfeines Salz
0.5 TLschwarzer Pfeffer
120 gknusprige Röstzwiebeln
20 mlOlivenöl

Zubereitung

Bohnen blanchieren. 3 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und die Bohnen 4 Minuten garen. Sofort 3 Minuten in Eiswasser geben, abgießen und gründlich trocknen.
Pilze bräunen. Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und Pilze einlagig auslegen. 4 Minuten unberührt lassen, dann rühren und weitere 4 Minuten trocken und braun braten. Herausnehmen.
Aromen garen. Hitze reduzieren, Butter schmelzen und Zwiebel 6 Minuten weich und hellgolden braten. Knoblauch und Thymian 1 Minute zufügen und den Pilzansatz lösen.
Sauce kochen. Mehl einstreuen und 2 Minuten rühren. Milch in vier Portionen glatt einarbeiten, dann Sahne, Sojasauce, restliches Salz und Pfeffer zugeben. 5 Minuten köcheln bis die Sauce einen Löffel überzieht aber noch fließt.
Auflauf zusammensetzen. Pilze und trockene Bohnen in die Sauce geben und in eine gebutterte Form von 23×33 cm füllen. Nur 40 g Röstzwiebeln darüberstreuen und den Rest zurückhalten.
Bis zum Blubbern backen. Ofen auf 190°C erhitzen und den Auflauf 20 Minuten offen backen. Die Sauce soll am Rand blubbern und die Mitte heiß sein. Währenddessen nicht umrühren.
Oberfläche knusprig backen. Restliche 80 g Röstzwiebeln verteilen und weitere 7 Minuten tiefgolden backen. Offen 8 Minuten ruhen lassen damit die Sauce bindet.

Fragen

Bohnen blanchieren und trocknen, Sauce kochen und alles ohne Röstzwiebeln zusammensetzen. Abgedeckt bis zu 24 Stunden kühlen. Kalt 30 Minuten backen, dann alle Zwiebeln zufügen und weitere 7 Minuten garen.