USA · Gemüse- und Pilzgerichte

Grüne-Bohnen-Auflauf mit Pilzen

Frische grüne Bohnen behalten unter einer herzhaften Pilzrahmsauce leichten Biss, während Röstzwiebeln die salzige knusprige Decke bilden.

70 Min.✻8 Portionen✻285 kcal
Grüne-Bohnen-Auflauf mit Pilzen

Zutaten

  • grüne Bohnen900 g
  • Cremini-Pilze250 g
  • gelbe Zwiebel1
  • Knoblauch3 Zehen
  • ungesalzene Butter45 g
  • Weizenmehl35 g
  • Vollmilch500 ml
  • Schlagsahne120 ml
  • Sojasauce15 ml
  • frische Thymianblätter1 TL
  • feines Salz1.5 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • knusprige Röstzwiebeln120 g
  • Olivenöl20 ml

Zubereitung

  1. 1Bohnen blanchieren. 3 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und die Bohnen 4 Minuten garen. Sofort 3 Minuten in Eiswasser geben, abgießen und gründlich trocknen.
  2. 2Pilze bräunen. Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und Pilze einlagig auslegen. 4 Minuten unberührt lassen, dann rühren und weitere 4 Minuten trocken und braun braten. Herausnehmen.
  3. 3Aromen garen. Hitze reduzieren, Butter schmelzen und Zwiebel 6 Minuten weich und hellgolden braten. Knoblauch und Thymian 1 Minute zufügen und den Pilzansatz lösen.
  4. 4Sauce kochen. Mehl einstreuen und 2 Minuten rühren. Milch in vier Portionen glatt einarbeiten, dann Sahne, Sojasauce, restliches Salz und Pfeffer zugeben. 5 Minuten köcheln bis die Sauce einen Löffel überzieht aber noch fließt.
  5. 5Auflauf zusammensetzen. Pilze und trockene Bohnen in die Sauce geben und in eine gebutterte Form von 23×33 cm füllen. Nur 40 g Röstzwiebeln darüberstreuen und den Rest zurückhalten.
  6. 6Bis zum Blubbern backen. Ofen auf 190°C erhitzen und den Auflauf 20 Minuten offen backen. Die Sauce soll am Rand blubbern und die Mitte heiß sein. Währenddessen nicht umrühren.
  7. 7Oberfläche knusprig backen. Restliche 80 g Röstzwiebeln verteilen und weitere 7 Minuten tiefgolden backen. Offen 8 Minuten ruhen lassen damit die Sauce bindet.