EE. UU. · Platos de verduras y setas · Vegetariano
Cazuela de judías verdes con champiñones
Las judías verdes conservan un leve crujido bajo una salsa cremosa de champiñones y la cebolla frita aporta la cobertura salada esperada. La salsa se cocina en sartén en lugar de salir de una lata. La base puede prepararse con un día de antelación.
70 min 285 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇺🇸EE. UU.★★★★★5.0· 1 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 900 gjudías verdes
- 250 gchampiñones cremini
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientesajo
- 45 gmantequilla sin sal
- 35 gharina de trigo
- 500 mlleche entera
- 120 mlnata para cocinar
- 15 mlsalsa de soja
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- 1.5 cdtasal fina
- ½ cdtapimienta negra
- 120 gcebolla frita crujiente
- 20 mlaceite de oliva
Preparación
- Escalda las judías. Hierve 3 litros de agua con 1 cdta de sal y cuece las judías 4 minutos. Pásalas a agua con hielo 3 minutos, escurre y seca muy bien para detener la cocción.
- Dora los champiñones. Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto y colócalos en una capa. No los muevas 4 minutos; remueve y cocina otros 4 minutos hasta secarlos y dorarlos. Retira a un plato.
- Cocina los aromáticos. Baja a fuego medio, funde la mantequilla y cocina la cebolla 6 minutos hasta que esté blanda y dorada clara. Añade ajo y tomillo 1 minuto y raspa el fondo.
- Prepara la salsa. Espolvorea la harina y remueve 2 minutos. Incorpora la leche en cuatro veces batiendo, y después nata, soja, sal restante y pimienta. Cocina 5 minutos hasta que cubra una cuchara pero aún fluya.
- Monta la cazuela. Mezcla champiñones y judías secas con la salsa y pasa a una fuente engrasada de 23×33 cm. Reparte solo 40 g de cebolla frita y reserva el resto.
- Hornea hasta que burbujee. Calienta el horno a 190°C y hornea destapado 20 minutos. La salsa debe burbujear en el borde y el centro quedar caliente. No remuevas durante la cocción.
- Dora la cubierta. Añade los 80 g restantes de cebolla y hornea 7 minutos hasta un dorado intenso. Deja reposar destapado 8 minutos para espesar la salsa sin ablandar la cobertura.
Preguntas
Escalda y seca las judías, cocina la salsa y monta la fuente sin cebolla frita. Tapa y refrigera hasta 24 horas. Hornea fría 30 minutos, añade toda la cebolla y cocina otros 7 minutos.
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