¿Por qué mi cazuela de judías verdes quedó aguada?

Las judías estaban mojadas, los champiñones no se secaron o la salsa coció poco. Seca todo y espesa la salsa hasta que cubra una cuchara. Si ya está horneada, déjala destapada 15 minutos en vez de añadir harina.

¿Sirven judías verdes congeladas o en conserva?

Usa 900 g de congeladas descongeladas y secas sin escaldarlas. Las de conserva son más blandas y saladas: escurre y enjuaga 800 g y reduce la sal a la mitad. No añadas el líquido de ninguna de ellas.

¿Cómo mantengo crujiente la cebolla frita?

Pon solo un poco dentro y reserva casi toda para los últimos 7 minutos. Hornea sin tapa y no cubras la fuente caliente. Para recalentar añade cebolla nueva y usa horno a 190°C.

¿Cuánto dura la cazuela de judías verdes sobrante?

Refrigera antes de 2 horas y consume en 3 días. Recalienta destapada a 190°C durante 18 minutos. Puede congelarse un mes, aunque judías y salsa quedarán más blandas.

EE. UU. · Platos de verduras y setas · Vegetariano

Cazuela de judías verdes con champiñones

Name: Cazuela de judías verdes con champiñones
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: EE. UU.
Ingredients: 900 g judías verdes; 250 g champiñones cremini; 1 cebolla amarilla; 3 dientes ajo; 45 g mantequilla sin sal; 35 g harina de trigo; 500 ml leche entera; 120 ml nata para cocinar; 15 ml salsa de soja; 1 cdta hojas de tomillo fresco; 1.5 cdta sal fina; 0.5 cdta pimienta negra; 120 g cebolla frita crujiente; 20 ml aceite de oliva

Las judías verdes conservan un leve crujido bajo una salsa cremosa de champiñones y la cebolla frita aporta la cobertura salada esperada. La salsa se cocina en sartén en lugar de salir de una lata. La base puede prepararse con un día de antelación.

70 min 285 kcal 8 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇺🇸EE. UU. Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

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Ingredientes

PorcionesMétrico

900 gjudías verdes
250 gchampiñones cremini
1 cebolla amarilla
3 dientesajo
45 gmantequilla sin sal
35 gharina de trigo
500 mlleche entera
120 mlnata para cocinar
15 mlsalsa de soja
1 cdtahojas de tomillo fresco
1.5 cdtasal fina
0.5 cdtapimienta negra
120 gcebolla frita crujiente
20 mlaceite de oliva

Preparación

Escalda las judías. Hierve 3 litros de agua con 1 cdta de sal y cuece las judías 4 minutos. Pásalas a agua con hielo 3 minutos, escurre y seca muy bien para detener la cocción.
Dora los champiñones. Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto y colócalos en una capa. No los muevas 4 minutos; remueve y cocina otros 4 minutos hasta secarlos y dorarlos. Retira a un plato.
Cocina los aromáticos. Baja a fuego medio, funde la mantequilla y cocina la cebolla 6 minutos hasta que esté blanda y dorada clara. Añade ajo y tomillo 1 minuto y raspa el fondo.
Prepara la salsa. Espolvorea la harina y remueve 2 minutos. Incorpora la leche en cuatro veces batiendo, y después nata, soja, sal restante y pimienta. Cocina 5 minutos hasta que cubra una cuchara pero aún fluya.
Monta la cazuela. Mezcla champiñones y judías secas con la salsa y pasa a una fuente engrasada de 23×33 cm. Reparte solo 40 g de cebolla frita y reserva el resto.
Hornea hasta que burbujee. Calienta el horno a 190°C y hornea destapado 20 minutos. La salsa debe burbujear en el borde y el centro quedar caliente. No remuevas durante la cocción.
Dora la cubierta. Añade los 80 g restantes de cebolla y hornea 7 minutos hasta un dorado intenso. Deja reposar destapado 8 minutos para espesar la salsa sin ablandar la cobertura.

Preguntas

Escalda y seca las judías, cocina la salsa y monta la fuente sin cebolla frita. Tapa y refrigera hasta 24 horas. Hornea fría 30 minutos, añade toda la cebolla y cocina otros 7 minutos.