EE. UU. · Platos de verduras y setas
Cazuela de judías verdes con champiñones
Las judías verdes conservan un leve crujido bajo una salsa cremosa de champiñones y la cebolla frita aporta la cobertura salada esperada.
Ingredientes
- judías verdes900 g
- champiñones cremini250 g
- cebolla amarilla1
- ajo3 dientes
- mantequilla sin sal45 g
- harina de trigo35 g
- leche entera500 ml
- nata para cocinar120 ml
- salsa de soja15 ml
- hojas de tomillo fresco1 cdta
- sal fina1.5 cdta
- pimienta negra0.5 cdta
- cebolla frita crujiente120 g
- aceite de oliva20 ml
Preparación
- 1Escalda las judías. Hierve 3 litros de agua con 1 cdta de sal y cuece las judías 4 minutos. Pásalas a agua con hielo 3 minutos, escurre y seca muy bien para detener la cocción.
- 2Dora los champiñones. Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto y colócalos en una capa. No los muevas 4 minutos; remueve y cocina otros 4 minutos hasta secarlos y dorarlos. Retira a un plato.
- 3Cocina los aromáticos. Baja a fuego medio, funde la mantequilla y cocina la cebolla 6 minutos hasta que esté blanda y dorada clara. Añade ajo y tomillo 1 minuto y raspa el fondo.
- 4Prepara la salsa. Espolvorea la harina y remueve 2 minutos. Incorpora la leche en cuatro veces batiendo, y después nata, soja, sal restante y pimienta. Cocina 5 minutos hasta que cubra una cuchara pero aún fluya.
- 5Monta la cazuela. Mezcla champiñones y judías secas con la salsa y pasa a una fuente engrasada de 23×33 cm. Reparte solo 40 g de cebolla frita y reserva el resto.
- 6Hornea hasta que burbujee. Calienta el horno a 190°C y hornea destapado 20 minutos. La salsa debe burbujear en el borde y el centro quedar caliente. No remuevas durante la cocción.
- 7Dora la cubierta. Añade los 80 g restantes de cebolla y hornea 7 minutos hasta un dorado intenso. Deja reposar destapado 8 minutos para espesar la salsa sin ablandar la cobertura.