Reino Unido · Platos de verduras y setas · Vegetariano
Wellington de Champiñones
Un rulo de champiñones portobello, duxelles, espinacas pochadas y cebolla caramelizada envuelto en hojaldre dorado y crujiente. Este es el plato que hace que la cocina vegana festiva se sienta genuinamente especial. La clave está en controlar la humedad en cada etapa.
75 min 480 kcal 6 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇬🇧Reino Unido★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 4 champiñones portobello grandes, tallos recortados
- 400 gchampiñones castaños, picados muy finamente
- 200 gespinacas baby frescas
- 2 cebollas grandes, finamente rebanadas
- 3 ajo
- 2 cdamostaza de Dijon
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- 1 cdtaromero fresco, finamente
- 2 cdasalsa de soja
- 3 cdaaceite de oliva
- 320 glámina de hojaldre vegana
- 2 cdaleche vegetal mezclada con 1 cdta de sirope de arce
Preparación
- Hacer el duxelles. Calentar 1 cda de aceite en una sartén grande a fuego alto. Añadir los champiñones muy finamente picados. Cocinar sin remover 2 minutos, luego remover y continuar 8-10 minutos hasta que toda la humedad se evapore. Añadir ajo, tomillo, romero y salsa de soja. Cocinar 2 minutos más. La mezcla debe ser oscura, fragante y muy seca. Transferir a un bol y enfriar completamente.
- Caramelizar la cebolla y preparar las espinacas. En la misma sartén a fuego bajo, añadir 1 cda de aceite y la cebolla con sal. Cocinar lentamente 25-30 minutos removiendo cada 5 minutos hasta que esté profundamente dorada. Reservar para enfriar. En la misma sartén, pochar las espinacas brevemente. Transferir a un paño y exprimir toda la humedad posible.
- Cocinar y enfriar los portobellos. Calentar el aceite restante a fuego medio-alto. Dorar los portobellos con el sombrero hacia abajo 4-5 minutos, voltear y cocinar 3 minutos más. Escurrir en papel absorbente con el sombrero hacia arriba. Mientras estén tibios, untar generosamente con mostaza de Dijon. Refrigerar todo — duxelles, cebolla, espinacas y champiñones — hasta que estén completamente fríos.
- Montar el Wellington. Precalentar el horno a 210°C. Extender el hojaldre sobre papel vegetal. Distribuir el duxelles en un rectángulo en el centro dejando 4 cm de borde. Cubrir con la cebolla caramelizada, luego las espinacas. Colocar los portobellos en fila con la mostaza hacia arriba. Enrollar firmemente el hojaldre sobre el relleno. Colocar con la unión hacia abajo en la bandeja. Pincelar con la mezcla de leche vegetal y sirope. Marcar la superficie diagonalmente. Refrigerar 10 minutos.
- Hornear y reposar. Hornear 30-35 minutos hasta que esté profundamente dorado. Si se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio. Reposar 10 minutos antes de cortar. Cortar con un cuchillo dentado con movimientos suaves de sierra. Servir con salsa vegana, patatas asadas y verduras de temporada.
Preguntas
La base empapada casi siempre viene de exceso de humedad en el relleno. Los champiñones se deben cocinar a fuego alto hasta que toda la humedad se evapore completamente. Las espinacas deben escurrirse muy bien. El relleno debe estar completamente frío antes de tocar el hojaldre. Untar los champiñones con mostaza de Dijon crea una barrera contra la humedad.
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Comments (1)
This is my go-to showstopper for dinner parties and I have made it at least twenty times. The critical step everyone skips: cooking the mushrooms until they are genuinely dry. I mean spatula-pressed-against-pan, no-liquid-visible dry. If there is any moisture left, your pastry will be soggy at the bottom no matter what else you do. I also brush the inside of the pastry with Dijon mustard before wrapping — it creates a moisture barrier and adds incredible flavour. Let the wellington rest 10 minutes after baking. Cutting too early means the filling slumps out.