Royaume-Uni · Plats de légumes et champignons · Végétarien
Wellington aux Champignons
Un rouleau de champignons portobello, de duxelles, d'épinards fanés et d'oignon caramélisé enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. C'est le plat qui rend les fêtes vegan véritablement festives. La clé est de gérer l'humidité à chaque étape.
75 min 480 kcal 6 pers Avancé🌿Végétarien🇬🇧Royaume-Uni★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 4 grands champignons portobello, pieds taillés
- 400 gchampignons de Paris bruns, très finement
- 200 gépinards baby frais
- 2 grandes oignons
- 3 ail
- 2 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- 1 c. à caféromarin frais, finement
- 2 c. à soupesauce soja
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 320 gfeuille de pâte feuilletée vegan
- 2 c. à soupelait végétal mélangé à 1 c. à café de sirop d'érable
Préparation
- Faire les duxelles. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons très finement hachés. Cuire sans remuer 2 minutes, puis remuer et continuer 8-10 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée. Ajouter l'ail, le thym, le romarin et la sauce soja. Cuire 2 minutes de plus. Le mélange doit être sombre, odorant et très sec. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
- Caraméliser les oignons et préparer les épinards. Dans la même poêle à feu doux, ajouter 1 c. à soupe d'huile et les oignons avec une pincée de sel. Cuire lentement 25-30 minutes en remuant toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. Réserver pour refroidir. Dans la même poêle, faire faner les épinards brièvement. Transférer sur un torchon et exprimer autant d'humidité que possible.
- Cuire et refroidir les portobellos. Chauffer l'huile restante à feu moyen-vif. Saisir les portobellos côté chapeau vers le bas 4-5 minutes, retourner et cuire 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant chapeau vers le haut. Encore chauds, badigeonner généreusement de moutarde de Dijon. Réfrigérer tout — duxelles, oignons, épinards et champignons — jusqu'à refroidissement complet.
- Assembler le Wellington. Préchauffer le four à 210°C. Dérouler la pâte sur du papier sulfurisé. Répartir les duxelles en rectangle au centre en laissant 4 cm de bordure. Couvrir avec les oignons, puis les épinards. Disposer les portobellos en rangée moutarde vers le haut. Rouler fermement la pâte sur la garniture. Placer avec la jointure vers le bas. Badigeonner avec le lait et le sirop. Entailler la surface en diagonale. Réfrigérer 10 minutes.
- Cuire et reposer. Cuire 30-35 minutes jusqu'à coloration dorée intense. Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium. Reposer 10 minutes avant de couper. Couper avec un couteau dentelé avec des mouvements doux en scie. Servir avec une sauce vegan, des pommes de terre rôties et des légumes de saison.
Questions
La base détrempée vient presque toujours de l'excès d'humidité dans la garniture. Les champignons doivent être cuits à feu vif jusqu'à évaporation complète de toute l'humidité. Les épinards doivent être bien exprimés. La garniture doit être complètement froide avant de toucher la pâte. La moutarde badigeonnée sur les champignons crée une barrière contre l'humidité.
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Comments (1)
This is my go-to showstopper for dinner parties and I have made it at least twenty times. The critical step everyone skips: cooking the mushrooms until they are genuinely dry. I mean spatula-pressed-against-pan, no-liquid-visible dry. If there is any moisture left, your pastry will be soggy at the bottom no matter what else you do. I also brush the inside of the pastry with Dijon mustard before wrapping — it creates a moisture barrier and adds incredible flavour. Let the wellington rest 10 minutes after baking. Cutting too early means the filling slumps out.