Cuisine · Royaume-Uni

Cuisine britannique

Rôti du dimanche, vrai fromage, bread pudding, bière. La tradition de la cuisine de pub, prise au sérieux, débarrassée de ses excuses.

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Beef Wellington: filet de bœuf, champignons, prosciutto — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de viande

Beef Wellington

Le bœuf Wellington (ou Beef Wellington, filet de bœuf en croûte) est le rôti de fête britannique : un filet de bœuf pris dans la partie centrale, saisi à feu vif, enduit de moutarde de Dijon, enveloppé de duxelles de champignons et de prosciutto, puis cuit dans une pâte feuilletée pur beurre. L'origine du nom n'est pas claire : certains le rattachent au duc de Wellington, d'autres y voient la version anglaise du filet en croûte français. Tranché à table, il montre une fine croûte sombre, une couche de duxelles sèche et un cœur rosé. Comptez environ une heure et demie de travail et de four, plus au moins 70 minutes au froid entre les étapes et 15 minutes de repos : environ trois heures du début jusqu'à la table.

95 min790 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Cabillaud poêlé: filet de cabillaud, ail, citron — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de poisson et fruits de mer

Cabillaud poêlé

Le cabillaud poêlé est un plat simple et savoureux préparé à partir de filets de cabillaud frais ou décongelés. Particulièrement apprécié dans les cuisines scandinave, britannique et portugaise.

65 min225 kcal4 pers

🥑Kéto💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Cidre de pomme maison: jus de pomme, levure — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Boissons

Cidre de pomme maison

Le cidre de pomme maison de cette recette est un cidre alcoolisé, celui que les Américains appellent « hard cider » : une boisson sèche et légèrement pétillante, faite de jus de pomme qui fermente avec de la levure à vin ou à cidre pendant 1 à 2 semaines, puis clarifiée et mise en bouteille. Ce n'est pas le « cider » non fermenté vendu comme jus aux États-Unis. Le jus seul donne environ 5 à 6 % d'alcool, et les 50 g de sucre par litre de cette recette le portent à 8 à 9 % environ : il se traite donc comme un vin, pas comme un soda. Il est plus sec et plus acidulé que le cidre doux du supermarché, et son goût dépend des pommes de départ. Avec du jus acheté, le travail lui-même représente environ une heure, et presser ses propres pommes en demande au moins une de plus ; le reste, c'est de l'attente et une propreté sans faille.

60 min135 kcal16 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Crumble aux Pêches: pêches, farine de blé, flocons d'avoine — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Desserts

Crumble aux Pêches

Des pêches juteuses sous une couche rugueuse et beurrée de flocons d'avoine et de noix qui se brise sous la cuillère.

55 min340 kcal6 pers

🌿Végétarien

Eggs royale (Œufs au saumon fumé): œufs, saumon fumé, muffins anglais — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Eggs royale (Œufs au saumon fumé)

Les Eggs Royale sont des Eggs Benedict préparés avec du saumon fumé à la place du bacon canadien ou du jambon : un muffin anglais grillé garni de saumon fumé froid, d'un œuf poché et de sauce hollandaise. On les trouve aussi sous les noms Eggs Atlantic, Eggs Hemingway et Eggs Montreal. Le saumon n'a pas besoin de cuisson, le travail consiste donc à avoir trois éléments prêts au même moment : les œufs pochés, la hollandaise tiède et les muffins grillés. Lisez toute la recette avant de commencer.

30 min970 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide

Espresso Martini: vodka, liqueur de café, expresso — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniFacile

Boissons

Espresso Martini

Vodka, liqueur de café et un shot d'espresso fraîchement préparé secoués vigoureusement sur glace.

10 min190 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Fish and chips: poisson blanc, pomme de terre, farine — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Fish and chips

Le fish and chips est un plat à emporter britannique à base de poisson blanc pané, généralement de la morue ou de l'églefin, servi avec des frites épaisses. Les frites sont frites deux fois — d'abord à basse température pour cuire à cœur, puis à haute température pour devenir croustillantes — tandis que le poisson n'est frit qu'une fois, à haute température, dans une pâte à la bière froide et à peine mélangée.

60 min730 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Pain lembas (pain de route elfique): farine, beurre, miel — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Pain lembas (pain de route elfique)

Le lembas est le pain de route des elfes du Seigneur des anneaux de Tolkien : un seul morceau suffirait à rassasier un homme adulte. Cette version est un biscuit beurré, légèrement sucré, aux épices douces, au miel et à la crème. Il cuit en moins de 15 minutes et se conserve plusieurs jours dans une boîte en métal. Le X incisé sur chaque morceau est une habitude des recettes de fans.

30 min210 kcal14 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Petits Pains de la Croix: farine de gruau, levure, beurre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Petits Pains de la Croix

Les hot cross buns remontent au XIVe siècle en Angleterre — un moine à l'abbaye de St Albans les distribuait aux pauvres le Vendredi Saint. Aujourd'hui ils signifient le printemps. La pâte est enrichie de beurre, d'œufs et de lait tiède; épicée à la cannelle, au piment de la Jamaïque et à la noix de muscade; chargée de groseilles réhydratées et de zeste d'orange. La croix est tracée avec une pâte de farine avant cuisson, puis glaçage à l'abricot et une autre croix blanche.

180 min285 kcal12 pers

🌿Végétarien

Riz au lait: riz, lait, sucre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Desserts

Riz au lait

Du riz et du lait mijotés doucement jusqu'à ce que l'amidon transforme tout en une crème épaisse et réconfortante. Environ 40 minutes sur le feu.

45 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Scones (Scones Britanniques au Babeurre): farine, levure chimique, beurre froid — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Scones (Scones Britanniques au Babeurre)

Les scones sont la pierre angulaire du cream tea britannique — une tradition où les scones sont servis tièdes, coupés en deux à l'horizontale, tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture, et dégustés l'après-midi avec une théière. Le mot scone est attesté par écrit en Écosse en 1513, le scone à la levure chimique n'est apparu qu'après 1843, et aujourd'hui les scones sont associés au Devon et à la Cornouailles, dans le sud-ouest de l'Angleterre. C'est un pain rapide (levé à la levure chimique et au bicarbonate de soude plutôt qu'à la levure de boulanger) fait de farine, de beurre froid, de babeurre et d'un peu de sucre. La technique clé est celle de la pâtisserie : du beurre très froid travaillé dans la farine jusqu'à ressembler à de la chapelure, puis juste lié avec du liquide froid — la pâte n'est jamais pétrie. Les poches de beurre froid rencontrent le four chaud et libèrent de la vapeur, ce qui donne le feuilletage léger caractéristique et la belle levée qui ouvre naturellement le scone en deux au milieu — la « taille » — et permet de le rompre à la main sans couteau. La recette donne six grands scones. Le beurre passe 10 minutes au congélateur et les scones découpés 15 minutes au réfrigérateur ; ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

35 min360 kcal6 pers

🌿Végétarien

Shepherd's Pie Vegan: lentilles, champignons, pommes de terre — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de légumes et champignons

Shepherd's Pie Vegan

Une garniture savoureuse de lentilles, champignons et légumes dans une sauce épaisse aux herbes, couverte d'une purée de pommes de terre lisse et beurrée et cuite au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.

70 min420 kcal6 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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