Pain lembas (pain de route elfique)

La pâte a très probablement été trop travaillée ou étalée plus d’une fois. La pâte à lembas est en réalité une pâte à scones : trop travaillée, elle développe le gluten et le résultat devient dur. Rassemblez la pâte en 30 secondes environ, en une masse irrégulière, et étalez-la une seule fois. S’il reste dur malgré tout, il a sans doute trop cuit : à 220°C, 10–11 minutes suffisent le plus souvent.

Le lait ordinaire convient, mais le résultat est moins friable et un peu plus sec. Le substitut le plus proche : 120 ml de lait plus 2 c. à soupe de crème fraîche à 20 %. Le kéfir (160 ml) fonctionne aussi et apporte une légère acidité qui s’accorde bien avec le miel et la cannelle. Pour une version sans produits laitiers, une crème végétale de cuisson à 15–20 % de matière grasse (coco ou avoine) est une option fiable.

Le plus simple est un mélange sans gluten du commerce, à substituer 1:1 (en général farine de riz, tapioca et fécule). Pour un mélange maison : 200 g de farine de riz, 80 g de farine de tapioca, 40 g de fécule de pomme de terre et ½ c. à café de gomme xanthane. La farine d’amande seule ne convient pas : la pâte ne se tient pas.

Dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, le lembas se conserve jusqu’à 5 jours. Au bout de trois jours, il durcit légèrement, ce qui convient bien à un pain de route. Il se congèle bien : mettez les morceaux refroidis dans un sac congélation à fermeture zip, jusqu’à 2 mois. Décongelez 20–30 minutes à température ambiante ou réchauffez 5 minutes au four à 160°C.

Oui. Ajoutez aux ingrédients secs 50–60 g d’amandes ou de noix grossièrement hachées. Les graines de courge ou de tournesol (2–3 c. à soupe) conviennent de la même façon. Remplacer 2 c. à soupe de farine par des graines de lin moulues apporte des oméga-3 sans changer sensiblement la texture.