Ingrédient

Recettes avec farine

5 recettes avec farine pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

5 recettes

Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre): farine, beurre, jaune d'œuf — Allemagne · recette

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Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre)

Les Butterplätzchen, aussi appelés Ausstechplätzchen, sont les sablés de Noël allemands par excellence : une pâte sablée au beurre étalée finement, découpée à l'emporte-pièce en étoiles, cloches et sapins, puis finie au glaçage, aux vermicelles en sucre ou d'un jaune d'œuf doré et brillant. La pâte suit la proportion classique allemande de la pâte sablée, trois parts de farine, deux de beurre et une de sucre, liées par un seul jaune d'œuf et parfumées à la vanille et au zeste de citron. C'est le beurre froid qui fait fonctionner cette proportion : il reste en petits morceaux distincts pendant le pétrissage et l'étalage au lieu de fondre dans la farine, si bien que le sablé cuit reste friable et sableux plutôt que gras ou dur. La pâte a besoin d'environ une heure au réfrigérateur avant de s'étaler proprement, et les formes déjà découpées ont besoin de dix minutes de froid supplémentaires sur la plaque pour que leurs pointes et leurs courbes restent nettes au four. C'est le sablé que les enfants allemands découpent chaque Avent, et celui qui ne manque jamais sur le Bunter Teller, l'assiette de Noël garnie de sablés variés. Cette quantité de pâte donne environ 45 sablés, cinq par portion.

65 min400 kcal9 pers

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Zwetschgendatschi (tarte bavaroise aux quetsches): quetsches, levure sèche, farine — Allemagne · recette

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Zwetschgendatschi (tarte bavaroise aux quetsches)

Le Zwetschgendatschi, ou simplement Datschi, est une tarte bavaroise à pâte levée fine, recouverte bord à bord de moitiés de quetsches, ces petites prunes ovales violet foncé qui mûrissent d'août à octobre. Augsbourg revendique cette tarte comme sa propre invention, et ses habitants sont encore surnommés Datschiburger, en partie parce que les moitiés de quetsche ouvertes en éventail rappelleraient la pomme de pin du blason de la ville. La pâte reste fine et à peine sucrée, pour laisser le fruit porter le goût : peau acidulée contre chair tendre, presque confite, avec de la cannelle ou un streusel au beurre par-dessus. Elle disparaît des vitrines de boulangerie dès la fin de la saison des quetsches et revient chaque automne juste à temps pour l'Erntedank, la fête allemande des récoltes début octobre.

70 min390 kcal12 pers

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Stollen de Noël allemand (Christstollen): raisins secs, écorces d'orange confites, amandes — Allemagne · recette

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Stollen de Noël allemand (Christstollen)

Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou simplement Stollen, est une brioche de Noël allemande à la pâte levée très riche en beurre, garnie de raisins secs macérés au rhum, d'écorces d'orange et de citron confites (Orangeat et Zitronat) et d'amandes, imbibée de beurre fondu à la sortie du four puis recouverte de sucre glace. On pétrit la pâte, on la plie en forme de crête traditionnelle et on la cuit environ 50 minutes, 10 à 200°C et le reste à 170°C ; on obtient 16 tranches. On le prépare quelques semaines avant Noël et on le laisse enveloppé dans du papier aluminium au frais pendant deux à trois semaines pour que fruits, rhum et beurre gagnent la mie, et ni la levée ni cette maturation ne sont comptées dans le temps. Seul celui de Dresde et d'une douzaine de villes voisines peut être vendu comme Dresdner Stollen, voici donc la version maison.

110 min420 kcal16 pers

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Barmbrack (pain irlandais aux fruits secs pour Halloween): raisins secs, farine, œufs — Irlande · recette

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Barmbrack (pain irlandais aux fruits secs pour Halloween)

Le barmbrack est le pain aux fruits irlandais d'Halloween : une miche dense, légèrement épicée, bourrée de raisins secs gonflés une nuit dans du thé et un trait de whisky, avec traditionnellement une bague cachée à l'intérieur. En irlandais, on l'appelle bairín breac, le pain tacheté, et en anglais on le raccourcit souvent en brack. Celui-ci est un tea brack, levé à la levure chimique et non à la levure de boulanger, comme le font à la maison la plupart des recettes irlandaises que nous avons lues, dont le brack de Darina Allen à Ballymaloe et celui de Donal Skehan. Commencez deux jours avant : les raisins macèrent toute la nuit, le pain cuit environ une heure, refroidit complètement et repose emballé pendant un jour avant d'être tranché.

95 min230 kcal12 pers

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Weckmann (bonhomme en pain sucré allemand de la Saint-Martin): farine, lait, beurre — Allemagne · recette

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Weckmann (bonhomme en pain sucré allemand de la Saint-Martin)

Un Weckmann est un petit pain allemand en forme de bonhomme, en pâte levée sucrée, avec des raisins secs pour les yeux et les boutons et souvent une petite pipe en terre glissée dans un bras. En Rhénanie, en Hesse et dans la région Rhin-Neckar, les enfants en reçoivent un à la Saint-Martin, le 11 novembre, après le défilé aux lanternes, alors que dans bien d'autres régions d'Allemagne il arrive à la Saint-Nicolas, le 6 décembre. La Westphalie et le Nord l'appellent Stutenkerl, et on entend aussi Weckmännchen, Klausenmann, Hefekerl et Dambedei, ou Grittibänz en Suisse. La pâte se compose simplement de lait, de beurre et d'œuf, sans épices, et elle ne lève qu'une fois, 30 à 45 minutes ; avec un four à chaleur tournante, du lait tiédi au premier petit pain chaud, il faut donc compter environ une heure et demie.

55 min500 kcal6 pers

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Ingrédients

Se marie bien avec

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raisins secs œufs jaune d'œuf zeste de citron levure sèche amandes