Crumble aux Pêches
Des pêches juteuses sous une couche rugueuse et beurrée de flocons d'avoine et de noix qui se brise sous la cuillère.
Ingrédients
- 900 gpêches mûres mais fermes, environ 6–8
- 50 gsucre en poudre
- 1 c. à soupemaïzena
- 1 c. à soupejus de citron
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 150 gfarine de blé
- 50 gflocons d'avoine
- 100 gsucre roux clair
- 100 gbeurre froid non salé, en cubes d'1 cm
- 50 gamandes en poudre ou noix
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Couper les pêches en tranches. Mélanger avec sucre, maïzena, citron et cannelle. Verser dans un plat de 23×30 cm.
- Préparer le crumble. Mélanger farine, avoine, sucre roux et noix. Ajouter le beurre froid. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes. 2 minutes.
- Répartir le crumble de façon lâche sur la garniture. Ne pas tasser. Pour extra croustillant, réfrigérer 15 min.
- Cuire 35–40 min jusqu'à doré et que la garniture bouillonne. Si le crumble dore avant, couvrir d'aluminium.
- Reposer 10 min. Servir chaud avec glace à la vanille ou crème fouettée.
Questions
Le beurre tiède. Il doit être froid. Ne pas omettre la maïzena. Réfrigérer 15 min avant cuisson.
Oui. Crumble et garniture séparément la veille. Monté non cuit: 24h au frigo. Cuit: 2 jours à température ambiante ou 4 au frigo.
Oui, sans décongélation. Augmenter maïzena à 1,5 c. à soupe. Pêches en boîte: égoutter et réduire sucre à 25 g.
Mélange sans gluten 1:1 ou poudre d'amandes (150–200 g). Avoine certifiée sans gluten.
180°C, 35–40 min. Crumble doré ET garniture qui bouillonne. Plat en verre: +5 min.
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Commentaires (1)
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking peach crumble. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.