Japon · Desserts · Végétarien
Cheesecake japonais (Cotton soufflé cheesecake)
Un hybride léger entre cheesecake et soufflé : fromage frais fondu dans une pâte lisse, blancs d'œufs montés en pics mous incorporés, cuit au bain-marie à basse température. Le résultat tremble quand on secoue le moule.
100 min 260 kcal 8 pers Avancé🌿Végétarien🇯🇵Japon★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 250 gfromage frais entier
- 60 gbeurre doux
- 80 mllait entier
- 6 œufs séparés
- 120 gsucre en poudre fin
- 60 gfarine à gâteau
- 20 gfécule de maïs
- 1 citron
- ¼ c. à cafécrème de tartre
- 2 c. à soupeconfiture d'abricot + 1 c. à soupe d'eau chaude
Préparation
- Préparer le moule et le bain-marie. Préchauffer à 160°C. Tapisser uniquement le fond d'un moule rond de 20 cm. Envelopper un moule à charnière dans du papier aluminium. Placer un plat avec 2-3 cm d'eau chaude dans le four.
- Préparer la base au fromage frais. Faire fondre le fromage, le beurre et le lait au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer du feu. Incorporer les jaunes un à un, puis 60 g de sucre. Tamiser la farine et la fécule. Ajouter le zeste et le jus de citron. Passer au tamis fin. Laisser refroidir légèrement.
- Monter la meringue en pics mous. Le bol et le fouet doivent être parfaitement secs et dégraissés. Battre les blancs froids avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils moussent. À vitesse moyenne, ajouter les 60 g de sucre restants en trois fois. Battre jusqu'à des pics mous et brillants.
- Incorporer et cuire. Ajouter un quart de la meringue à la base et mélanger pour alléger. Verser la base allégée dans la meringue restante et plier avec une spatule — 30 à 40 plis. Verser dans le moule, tapoter doucement, placer dans le bain-marie. Cuire 25 min à 160°C.
- Baisser et terminer. Réduire à 140°C sans ouvrir le four. Cuire encore 40-50 min. Éteindre, entrouvrir la porte, laisser 15 min. Laisser refroidir dans le moule 10 min avant de démouler. Glacer avec la confiture tiède si désiré.
Questions
Presque toujours température trop élevée. Aussi : meringue à pics durs ; sans bain-marie ; ouverture du four dans les 25 premières minutes.
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Comments (2)
This cake is about technique, not ingredients. The meringue must be at stiff peaks — under-beaten whites are why most attempts collapse. Fold the meringue into the cheese mixture in three additions, cutting through the centre and folding from the bottom. Do not stir, do not rush. Bake in a water bath and do not open the oven door for the first 40 minutes. The wobble when it comes out is normal — it firms up as it cools.
Это самый нежный чизкей который я когда либо делала!! Он реально трясётся как желе когда достаёшь из духовки, это нормально не пугайтесь. Очень важно взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешать, иначе не подымется. У меня с третего раза получился идеально!