Japan · Süßspeisen · Vegetarisch
Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake)
Ein federleichter Hybrid aus Käsekuchen und Soufflé: Frischkäse zu einer glatten Masse geschmolzen, Eiweiß zu weichen Spitzen geschlagen und untergehoben, im Wasserbad bei niedriger Temperatur gebacken. Das Ergebnis wackelt beim Schütteln.
100 Min 260 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇯🇵Japan★★★★☆4.4· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 250 gVollfett-Frischkäse Zimmertemperatur
- 60 gungesalzene Butter
- 80 mlVollmilch
- 6 Eier getrennt
- 120 gFeiner Zucker
- 60 gBackmehl
- 20 gSpeisestärke
- 1 Zitrone
- ¼ TLWeinstein
- 2 ELAprikosenmarmelade + 1 EL warmes Wasser
Zubereitung
- Form und Wasserbad vorbereiten. Ofen auf 160°C vorheizen. Nur den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Springform außen doppelt mit Folie einwickeln. Backblech mit 2-3 cm heißem Wasser in den Ofen stellen.
- Frischkäsemasse zubereiten. Frischkäse, Butter und Milch im Wasserbad schmelzen bis glatt. Vom Herd nehmen. Eigelbe einzeln einrühren, dann 60 g Zucker. Mehl und Stärke einsieben und unterrühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Durch ein Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen.
- Baiser zu weichen Spitzen schlagen. Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Kalte Eiweiße mit Weinstein aufschlagen bis schaumig. Auf mittlerer Stufe restlichen Zucker in drei Portionen zugeben. Bis zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen.
- Unterheben und backen. Ein Viertel des Baisers in die Käsemasse rühren. Leichtere Masse in das restliche Baiser geben und mit dem Teigschaber heben — 30-40 Bewegungen. In die Form gießen, kurz aufklopfen, ins Wasserbad stellen. 25 Min bei 160°C backen.
- Temperatur senken und fertig backen. Auf 140°C ohne Ofenöffnung reduzieren. Weitere 40-50 Min backen. Ofen ausschalten, Tür anlehnen, 15 Min ruhen lassen. 10 Min in der Form abkühlen, dann stürzen. Mit warmer Marmelade glasieren falls gewünscht.
Fragen
Fast immer zu hohe Temperatur. Auch: steife Baiser-Spitzen; ohne Wasserbad; Ofentür in den ersten 25 Min öffnen.
Bewerten
Rate this recipe
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (2)
This cake is about technique, not ingredients. The meringue must be at stiff peaks — under-beaten whites are why most attempts collapse. Fold the meringue into the cheese mixture in three additions, cutting through the centre and folding from the bottom. Do not stir, do not rush. Bake in a water bath and do not open the oven door for the first 40 minutes. The wobble when it comes out is normal — it firms up as it cools.
Это самый нежный чизкей который я когда либо делала!! Он реально трясётся как желе когда достаёшь из духовки, это нормально не пугайтесь. Очень важно взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешать, иначе не подымется. У меня с третего раза получился идеально!