Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake)
Ein federleichter Hybrid aus Käsekuchen und Soufflé: Frischkäse zu einer glatten Masse geschmolzen, Eiweiß zu weichen Spitzen geschlagen und untergehoben, im Wasserbad bei niedriger Temperatur gebacken. Das Ergebnis wackelt beim Schütteln.
Zutaten
- 250 gVollfett-Frischkäse Zimmertemperatur
- 60 gungesalzene Butter
- 80 mlVollmilch
- 6 Eier getrennt
- 120 gFeiner Zucker
- 60 gBackmehl
- 20 gSpeisestärke
- 1 Zitrone
- 0.25 TLWeinstein
- 2 ELAprikosenmarmelade + 1 EL warmes Wasser
Zubereitung
- Form und Wasserbad vorbereiten. Ofen auf 160°C vorheizen. Nur den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Springform außen doppelt mit Folie einwickeln. Backblech mit 2-3 cm heißem Wasser in den Ofen stellen.
- Frischkäsemasse zubereiten. Frischkäse, Butter und Milch im Wasserbad schmelzen bis glatt. Vom Herd nehmen. Eigelbe einzeln einrühren, dann 60 g Zucker. Mehl und Stärke einsieben und unterrühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Durch ein Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen.
- Baiser zu weichen Spitzen schlagen. Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Kalte Eiweiße mit Weinstein aufschlagen bis schaumig. Auf mittlerer Stufe restlichen Zucker in drei Portionen zugeben. Bis zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen.
- Unterheben und backen. Ein Viertel des Baisers in die Käsemasse rühren. Leichtere Masse in das restliche Baiser geben und mit dem Teigschaber heben — 30-40 Bewegungen. In die Form gießen, kurz aufklopfen, ins Wasserbad stellen. 25 Min bei 160°C backen.
- Temperatur senken und fertig backen. Auf 140°C ohne Ofenöffnung reduzieren. Weitere 40-50 Min backen. Ofen ausschalten, Tür anlehnen, 15 Min ruhen lassen. 10 Min in der Form abkühlen, dann stürzen. Mit warmer Marmelade glasieren falls gewünscht.
Fragen
Fast immer zu hohe Temperatur. Auch: steife Baiser-Spitzen; ohne Wasserbad; Ofentür in den ersten 25 Min öffnen.
Etwas Schrumpfen ist normal. Starker Einfall: plötzliches Abkühlen; Unterbacken; zu viel Rühren.
Weiche Spitzen: biegen sich sanft beim Anheben. Steife Spitzen: stehen gerade. Immer weiche Spitzen für diesen Kuchen.
Ja, aber doppelt in Folie einwickeln. Vor dem Öffnen mit Messer am Rand entlangfahren.
Frisch ist er leicht und wackelnd. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Textur cremiger und der Frischkäsegeschmack intensiver.
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!