Japan · Süßspeisen
Japanischer Käsekuchen (Cotton Soufflé Cheesecake)
Ein federleichter Hybrid aus Käsekuchen und Soufflé: Frischkäse zu einer glatten Masse geschmolzen, Eiweiß zu weichen Spitzen geschlagen und untergehoben, im Wasserbad bei niedriger Temperatur gebacken.
Zutaten
- Vollfett-Frischkäse Zimmertemperatur250 g
- ungesalzene Butter60 g
- Vollmilch80 ml
- Eier getrennt6
- Feiner Zucker120 g
- Backmehl60 g
- Speisestärke20 g
- Zitrone1
- Weinstein0.25 TL
- Aprikosenmarmelade + 1 EL warmes Wasser2 EL
Zubereitung
- 1Form und Wasserbad vorbereiten. Ofen auf 160°C vorheizen. Nur den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Springform außen doppelt mit Folie einwickeln. Backblech mit 2-3 cm heißem Wasser in den Ofen stellen.
- 2Frischkäsemasse zubereiten. Frischkäse, Butter und Milch im Wasserbad schmelzen bis glatt. Vom Herd nehmen. Eigelbe einzeln einrühren, dann 60 g Zucker. Mehl und Stärke einsieben und unterrühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen. Durch ein Sieb streichen. Etwas abkühlen lassen.
- 3Baiser zu weichen Spitzen schlagen. Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Kalte Eiweiße mit Weinstein aufschlagen bis schaumig. Auf mittlerer Stufe restlichen Zucker in drei Portionen zugeben. Bis zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen.
- 4Unterheben und backen. Ein Viertel des Baisers in die Käsemasse rühren. Leichtere Masse in das restliche Baiser geben und mit dem Teigschaber heben — 30-40 Bewegungen. In die Form gießen, kurz aufklopfen, ins Wasserbad stellen. 25 Min bei 160°C backen.
- 5Temperatur senken und fertig backen. Auf 140°C ohne Ofenöffnung reduzieren. Weitere 40-50 Min backen. Ofen ausschalten, Tür anlehnen, 15 Min ruhen lassen. 10 Min in der Form abkühlen, dann stürzen. Mit warmer Marmelade glasieren falls gewünscht.