Brownies Vegan
Brownies denses, intensément chocolatés, sans œufs ni produits laitiers — avec une fine croûte brillante et craquelée et un centre dense et moelleux. La technique qui fait la différence : dissoudre le sucre dans le mélange de chocolat chaud avant de l'incorporer aux ingrédients secs. C'est ce qui crée la surface brillante.
Ingrédients
- 170 gchocolat noir, grossièrement
- 115 gbeurre végétalien ou huile neutre
- 200 gsucre en poudre
- 60 gcassonade claire
- 2 c. à soupegraines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d'eau
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 40 gcacao en poudre Dutch-process, tamisé
- 100 gfarine de blé ordinaire
- 0.5 c. à cafésel fin
- 100 gpépites de chocolat noir
Préparation
- Préparer d'abord l'œuf de lin. Mélanger 2 c. à soupe de graines de lin moulues avec 6 c. à soupe d'eau dans un petit bol. Remuer et laisser reposer au moins 10 minutes jusqu'à formation d'un gel. Pendant ce temps, chemiser un moule métallique de 20×20 cm avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 175°C.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Placer le chocolat haché et le beurre végétalien dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu. Retirer du feu. Ajouter les deux types de sucre et fouetter énergiquement 60-90 secondes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Cette étape crée la croûte craquelée.
- Ajouter les ingrédients liquides. Laisser refroidir le mélange de chocolat 3-4 minutes — chaud mais pas brûlant. Incorporer l'extrait de vanille et l'œuf de lin gélifié. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Incorporer les ingrédients secs. Tamiser le cacao sur la pâte et plier avec une spatule. Ajouter la farine et le sel, plier de nouveau — délicatement, juste jusqu'à ce que les traces sèches disparaissent. Ne pas trop mélanger. Incorporer la moitié des pépites de chocolat. La pâte sera épaisse.
- Cuire et refroidir correctement. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Parsemer le reste des pépites de chocolat. Cuire 22-26 minutes. Les bords doivent être pris ; le centre doit sembler encore légèrement pas assez cuit quand on secoue doucement le moule. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes humides. Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 45 minutes.
Questions
Les deux fonctionnent mais produisent des résultats légèrement différents. L'œuf de lin (1 c. à soupe de lin moulu + 3 c. à soupe d'eau, reposer 10 minutes) est le plus fiable. L'aquafaba (liquide d'une boîte de pois chiches), fouettée énergiquement avec le sucre, aide à obtenir la croûte brillante et craquelée. La compote de pommes (environ ¼ tasse par œuf) est le substitut le plus simple mais donne une texture plus légère.
Trois causes habituelles. Première, trop de farine : toujours mesurer avec une cuillère dans la tasse. Deuxième, trop mélanger : une fois la farine ajoutée, seulement jusqu'à ce que les traces sèches disparaissent. Troisième, trop cuits : le centre doit sembler encore légèrement peu cuit à la sortie du four — il finit de se solidifier en refroidissant.
La croûte brillante vient du sucre dissous. Ajouter les sucres au mélange de chocolat chaud et fouetter énergiquement 60-90 secondes. Ou fouetter l'aquafaba avec le sucre au batteur électrique 2-3 minutes. Utiliser un moule métallique — le métal conduit mieux la chaleur.
Les deux ensemble produisent les meilleurs résultats. Le cacao hollandais apporte une saveur intense et une couleur foncée. Le chocolat noir (70%+) apporte de la graisse qui rend la texture soyeuse et fondante. La combinaison classique : environ 40 g de cacao + 150-170 g de chocolat fondu. Sans chocolat, compenser avec 2 c. à soupe d'huile supplémentaires.
Oui, et la texture s'améliore souvent légèrement. Remplacer la farine par un mélange sans gluten 1:1. Ajouter 1-2 c. à soupe de maïzena pour plus de moelleux. Ne pas ajouter de farine supplémentaire si la pâte semble plus liquide. Laisser refroidir complètement ou réfrigérer 1 heure avant de couper.
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Commentaires (5)
Очень оригинально, буду пробовать
Оригинальный рецепт!Возьму на заметку!Спасибо)
Честно, я подошла к рецепту со скепсисом: “веганские брауни” в моей голове всегда звучало как “сладкая картонка без яиц”. Но это просто бомба! Спасибо за лайфхак с растворением сахара в тёплой шоколадной массе — корочка получилась именно такая, хрустящая с красивыми трещинками. В общем, это не “веганская версия обычного рецепта”, а действительно полноценные, шоколадные брауни. Делайте, не пожалеете!
отличная штука! с женой делали сегодня. спасибо
I tested this recipe against my regular butter-and-egg brownie recipe in a blind tasting with twelve people. Nobody could tell which was vegan — and three people actually preferred this one. The secret is using both melted dark chocolate AND cocoa powder together, not just one. The melted chocolate gives you that fudgy density, while the cocoa adds depth of flavour. One tip: let the flax eggs sit a full 15 minutes, not just 5. They thicken substantially between minute 5 and minute 15, and that extra body is what holds everything together without eggs.