Cheesecake Vegan
Un cheesecake sans cuisson sur une base de dattes et fruits secs, garni d'anacards mixés, de citron, de vanille et de crème de coco, qui se solidifie au congélateur. La texture est riche et soyeuse — quelque chose entre un classique New York cheesecake et un dessert glacé crémeux.
Ingrédients
- 200 ganacards crus
- 160 mlcrème de coco entière
- 80 mlsirop d'érable ou agave
- 3 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 3 c. à soupehuile de coco raffinée fondue
- 1 pincéesel fin
- 150 gamandes ou noix crues
- 120 gdattes Medjool molles dénoyautées
- 1 c. à soupehuile de coco
- 200 gfruits rouges frais ou mangue
Préparation
- Tremper les anacards. Si pas trempés toute la nuit, verser de l'eau bouillante et tremper au moins 60 minutes. Ils doivent être complètement mous. Égoutter et rincer. Réfrigérer une boîte de lait de coco entier la veille.
- Faire la base. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé. Mixer les amandes ou noix jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajouter les dattes et l'huile de coco et mixer jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Presser fermement dans le fond du moule. Congeler 15 minutes.
- Mixer la garniture. Ajouter les anacards égouttés, la crème de coco, le sirop, le citron, le zeste, la vanille, l'huile de coco et le sel dans un blender puissant. Mixer à vitesse maximale 2-3 minutes jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Doit être nettement acidulé.
- Assembler et congeler. Verser la garniture sur la base froide et lisser avec une spatule. Couvrir hermétiquement et congeler au moins 4 heures ou toute la nuit. Ajouter les fruits juste avant de servir.
- Servir. Sortir du congélateur 10-15 minutes avant de servir. Passer un couteau sur les bords avant de démouler. Pour des tranches nettes, chauffer le couteau sous l'eau chaude et sécher avant chaque coupe. Décorer avec des fruits rouges. Se conserve au congélateur jusqu'à 2 semaines ou au réfrigérateur 3-4 jours.
Questions
Les deux fonctionnent mais produisent des résultats différents. Le sans cuisson aux anacards se solidifie par congélation. Plus crémeux et riche. Le cuit (avec du tofu soyeux ou du fromage frais vegan) est plus dense et proche d'un classique New York cheesecake.
La granulométrie vient presque toujours d'un trempage insuffisant ou d'un blender peu puissant. Tremper au moins 4-8 heures ou 60 minutes dans l'eau bouillante. Si toujours granuleux ajouter 1-2 c. à soupe d'eau tiède. Si persiste, passer à travers un tamis fin.
Oui. L'huile de coco est un stabilisant. Alternatives : beurre de cacao raffiné ou crème d'anacards supplémentaire. Remplacer la crème de coco par un yaourt d'anacards ou soja épais et non sucré. Pour la version sans coco, l'option cuite est préférable.
Temps standard : 4-6 heures au congélateur ou toute la nuit au réfrigérateur. Méthode accélérée : 2-3 heures au congélateur puis 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Servir dans les 10-15 minutes après sortie du congélateur.
Un moule à charnière est standard et facilite beaucoup. Sans : tapisser avec du film alimentaire avec du débord. Les moules à muffins avec caissettes donnent des portions individuelles. Pour graisser : huile de coco sur les bords et papier sulfurisé sur le fond.
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Commentaires (1)
This recipe took me the longest to develop out of all the vegan desserts on the site. The breakthrough was using both coconut cream AND coconut oil — the cream gives you that tangy richness, while the oil is what makes it slice cleanly instead of crumbling. You absolutely must soak the cashews overnight, not just for an hour. The difference in texture is night and day. And let it freeze for at least 6 hours before transferring to the fridge to set properly.