États-Unis · Desserts
Cheesecake Vegan
Un cheesecake sans cuisson sur une base de dattes et fruits secs, garni d'anacards mixés, de citron, de vanille et de crème de coco, qui se solidifie au congélateur.
Ingrédients
- anacards crus200 g
- crème de coco entière160 ml
- sirop d'érable ou agave80 ml
- jus de citron frais3 c. à soupe
- zeste de citron1 c. à café
- extrait de vanille1 c. à café
- huile de coco raffinée fondue3 c. à soupe
- sel fin1 pincée
- amandes ou noix crues150 g
- dattes Medjool molles dénoyautées120 g
- huile de coco1 c. à soupe
- fruits rouges frais ou mangue200 g
Préparation
- 1Tremper les anacards. Si pas trempés toute la nuit, verser de l'eau bouillante et tremper au moins 60 minutes. Ils doivent être complètement mous. Égoutter et rincer. Réfrigérer une boîte de lait de coco entier la veille.
- 2Faire la base. Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé. Mixer les amandes ou noix jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajouter les dattes et l'huile de coco et mixer jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Presser fermement dans le fond du moule. Congeler 15 minutes.
- 3Mixer la garniture. Ajouter les anacards égouttés, la crème de coco, le sirop, le citron, le zeste, la vanille, l'huile de coco et le sel dans un blender puissant. Mixer à vitesse maximale 2-3 minutes jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Doit être nettement acidulé.
- 4Assembler et congeler. Verser la garniture sur la base froide et lisser avec une spatule. Couvrir hermétiquement et congeler au moins 4 heures ou toute la nuit. Ajouter les fruits juste avant de servir.
- 5Servir. Sortir du congélateur 10-15 minutes avant de servir. Passer un couteau sur les bords avant de démouler. Pour des tranches nettes, chauffer le couteau sous l'eau chaude et sécher avant chaque coupe. Décorer avec des fruits rouges. Se conserve au congélateur jusqu'à 2 semaines ou au réfrigérateur 3-4 jours.