纯素布朗尼（Vegan Brownies）
浓郁、深巧克力味的布朗尼，不含鸡蛋和乳制品——有薄薄的光泽开裂表皮和密实、软糯的中心。制造差异的技巧：在与干性食材混合前，将糖溶解在温热的巧克力混合物中。这就是产生光泽表面的原因。亚麻蛋起粘合作用但不添加蓬松感，保持质地密实而非海绵状。这不是妥协版的布朗尼，就是布朗尼。
食材
- 170 克黑巧克力，粗略切碎
- 115 克纯素黄油或中性油
- 200 克细砂糖
- 60 克浅红糖——增加湿润度和咀嚼感
- 2 汤匙亚麻籽粉混合6汤匙水——提前制作，静置10分钟至凝胶状
- 1 茶匙香草精
- 40 克荷兰式加工可可粉，过筛
- 100 克普通面粉——用勺子舀入量杯，勿直接铲取
- 0.5 茶匙细盐
- 100 克黑巧克力豆——拌入面糊并撒在表面
做法
- 首先制作亚麻蛋。将2汤匙亚麻籽粉与6汤匙水在小碗中混合。搅拌后静置至少10分钟，混合物会变稠成胶状——这就是布朗尼的粘合剂。静置期间，将20×20厘米金属烤盘铺上烘焙纸，两侧留出悬挂。烤箱预热至175°C。
- 融化巧克力和黄油。将切碎的黑巧克力和纯素黄油放入耐热碗，置于装有微沸水的锅上。偶尔搅拌直到完全融化顺滑。离火。将两种糖加入热巧克力混合物，用力搅打60至90秒直到混合物变得浓稠光亮。这一步产生开裂表皮。不要跳过也不要赶时间。
- 加入湿性食材。让巧克力混合物冷却3至4分钟——温热但不烫手。加入香草精和已变稠的亚麻蛋。搅打至完全混合，面糊呈均匀状态。
- 折入干性食材。将可可粉筛入面糊，用橡皮刮刀轻柔折入。加入面粉和盐，再次轻柔折入——温和地，直到看不到干粉痕迹为止。不要过度搅拌。折入一半巧克力豆。面糊会很厚。
- 烘烤并正确冷却。将面糊倒入准备好的烤盘，抹平表面。将剩余巧克力豆撒在表面。烘烤22至26分钟。边缘应该定型并略微收缩；轻轻晃动烤盘时中心应仍显得略微未熟且光亮。插入中央的牙签应带出湿润的碎屑——不是干净的，也不是稀糊。在烤盘中完全冷却，至少45分钟。
常见问题
两者都有效，但结果略有不同。亚麻蛋（1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水，静置10分钟至凝胶状）是最可靠和简单的选择——粘合面糊。鹰嘴豆水（罐装鹰嘴豆的液体），与糖有力地打发，有助于获得光泽的开裂表皮。苹果酱（约¼杯代替一个鸡蛋）是最简单的替代，但质地更像蛋糕。
三个常见原因。第一，面粉太多：始终用勺子舀入量杯测量，不要直接从袋子铲取——那样会多进去20至30%。第二，过度搅拌：面粉加入后只搅拌至看不到干粉为止。第三，烤过头：正确布朗尼的中心在从烤箱取出时应该看起来仍略微未熟——它们在冷却过程中会继续凝固。
光亮表皮来自溶解的糖。将两种糖加入热巧克力混合物并有力搅打60至90秒直到浓稠光亮。或用手持打蛋器将鹰嘴豆水与糖打发2至3分钟至浓稠缎带状，再折入其他食材。使用金属烤盘——金属导热更好，有助于表皮形成。
两者结合产生最佳效果。荷兰式可可粉（Dutch-process）提供浓烈集中的巧克力风味和深色。黑巧克力（70%以上）提供脂肪和乳化剂使质地丝滑软糯。经典组合：约40克可可粉+150至170克融化黑巧克力。不用巧克力时，用额外2汤匙油补充缺少的脂肪。
可以，质地通常还会略微改善。用无麸质面粉1:1替换普通面粉。加入1至2汤匙玉米淀粉或木薯粉增强咀嚼感。面糊看起来比较稀时不要加多余的面粉——这会让布朗尼变干。完全冷却或冰箱冷藏1小时后再切——无麸质布朗尼需要时间定型结构。
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评论 (5)
Очень оригинально, буду пробовать
Оригинальный рецепт!Возьму на заметку!Спасибо)
Честно, я подошла к рецепту со скепсисом: “веганские брауни” в моей голове всегда звучало как “сладкая картонка без яиц”. Но это просто бомба! Спасибо за лайфхак с растворением сахара в тёплой шоколадной массе — корочка получилась именно такая, хрустящая с красивыми трещинками. В общем, это не “веганская версия обычного рецепта”, а действительно полноценные, шоколадные брауни. Делайте, не пожалеете!
отличная штука! с женой делали сегодня. спасибо
I tested this recipe against my regular butter-and-egg brownie recipe in a blind tasting with twelve people. Nobody could tell which was vegan — and three people actually preferred this one. The secret is using both melted dark chocolate AND cocoa powder together, not just one. The melted chocolate gives you that fudgy density, while the cocoa adds depth of flavour. One tip: let the flax eggs sit a full 15 minutes, not just 5. They thicken substantially between minute 5 and minute 15, and that extra body is what holds everything together without eggs.